加州大学河滨分校的一项新研究发现，高摄入量的豆油可能正在改变人体肠道环境，其影响超出此前认知。这种被称为"植物油"的油脂广泛存在于沙拉酱、油炸食品、包装零食和餐厅菜品中，多数人日常食用却浑然不觉。

研究团队在小鼠实验中发现，长期高豆油饮食与多项肠道问题相关：肠道菌群失衡、肠道屏障功能减弱、溃疡性结肠炎易感性增加，以及代谢异常。研究发表于《Gut Microbes》期刊，实验周期长达24周。

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问题的核心指向亚油酸——豆油的主要脂肪酸。研究负责人、加州大学河滨分校助理研究员Poonamjot Deol指出，人体每日仅需1-2%的能量来自亚油酸，但现代美国人这一比例已达8-10%，主要来源正是豆油。"过量亚油酸对肠道微生物组产生负面影响，"Deol表示。

实验观察到具体机制：有害的大肠杆菌以亚油酸为营养源繁殖，而部分有益菌因无法耐受高浓度亚油酸而死亡。同时，亚油酸使肠道上皮屏障变得通透，毒素和微生物得以渗入血液，引发炎症反应。"有益菌消亡与有害菌失控的共同作用，使肠道更易发炎，"Deol解释，"亚油酸导致肠道上皮屏障孔隙增加。"

这一发现挑战了传统营养学观点。长期以来，植物来源的不饱和脂肪被认为优于动物来源的饱和脂肪。但该校毒理学家、细胞生物学教授Frances M. Sladek指出，"所有不饱和脂肪都更健康"的假设缺乏充分的直接对比研究。

Deol进一步表示："我们的研究挑战了数十年来认为许多慢性病源于过量摄入动物产品饱和脂肪、而植物不饱和脂肪必然更健康的观念。"研究人员强调，该发现尚不能证明豆油会导致人类疾病，但确实令人担忧这种廉价、广泛使用的油脂在加工食品和餐厅菜品中的普遍程度。