老吉堂：十年匠心守味，诠释本帮菜的东方底气|时令|本帮菜|老吉堂|豆腐|食客|黄鱼

前方记者、撰文：张于惠子

自2017年创立以来，老吉堂始终以上海本帮菜为根，以严苛品控与时令理念，在三亚、上海、海口、无锡等地构筑起品质餐饮版图。从米其林一星荣誉到黑珍珠提名，从食材源头到餐桌细节，老吉堂用十年如一的匠心，诠释着高端本帮菜的东方韵味。西班牙首相访华也来此打卡，更以黄仁勋同款夏季品鉴套餐，让食客在舌尖邂逅一场江南风味的焕新之旅。

权威认证背书，铸就本帮菜标杆

老吉堂的品质之路，从诞生之初便备受行业认可。2017年成立仅三个月，便获评五星好评商户；自2019年起，连续多年入选大众点评好评榜单，更自2020年起获黑珍珠餐厅提名，并于2020-2023年连续斩获米其林一星荣誉。这份来自权威榜单的认可，不仅是对其菜品品质的肯定，更是对其品牌理念与服务体验的高度赞誉。如今，老吉堂已形成“高端正餐+特色子品牌”的多元布局，旗下“十九弄生煎包”更是将本帮烟火气带入市井，让不同场景的食客都能品味到老吉堂的匠心。

全链路品控管理，细节定义高端质感

老吉堂将“细节驱动”的运营逻辑贯穿始终。食材端，老总亲自把关，厨师长与库管每日双重验收，不合格食材直接拒收，从源头筑牢品质防线；烹饪端，火候控制精准严苛，既避免过旺破坏食材本味，也杜绝不足导致香气流失；出品端，摆盘餐具需提前温热，确保菜品上桌时的最佳口感；服务端，标准化话术体系让每一次接待都温暖得体。从环境软装的整体定位，到餐桌上温热的餐具，老吉堂将对品质的追求融入每一处细节。

时令为引，解锁四季江南风味密码

老吉堂深谙“不时不食”的东方饮食智慧，以四季更迭为脉络，打造专属时令菜单。春季主推黄鱼、荠菜等鲜灵食材，唤醒味蕾；夏季以青花椒、江南水仙等清爽食材入馔，推出适配暑季的轻食佳肴；秋季主打江苏太湖大闸蟹，将蟹粉的鲜醇融入豆腐等家常食材；冬季则以羊肉等温补食材，奉上暖胃暖身的暖心菜品。黄仁勋同款夏季品鉴套餐将这份时令理念展现得淋漓尽致，从餐前的山东博阳甜瓜，到主菜中的外婆红烧肉配辽参香米饭，每道菜都兼具本帮浓醇与夏日清爽。

招牌匠心菜品，一口沦陷江南本味

套餐中多道招牌菜堪称老吉堂的风味名片。熟醉罗氏虾选用十年花雕酒搭配话梅，慢腌6-8小时，酒香浸透每一寸虾肉，虾头含膏、虾肉Q弹，咸鲜中带着话梅的清甜；蟹粉豆腐以江苏太湖大闸蟹蟹粉搭配滑嫩内酯豆腐，蟹油的鲜香与豆腐的柔滑完美融合，是无数食客心中的人气招牌；松鼠黄鱼外酥里嫩，浇汁酸甜开胃，还原本帮菜的经典风味；乌米蜜枣粽以软糯乌米包裹蜜枣，为一餐画上甜润句号。这些菜品，既是对本帮菜传统的传承，也是老吉堂对食材与工艺的创新演绎。