食材

  • 鲜活大虾：500g（剪须开背去虾线）
  • 安吉白茶：5g
  • 料酒：1 勺
  • 盐：少许
  • 干淀粉：适量
  • 椒盐 / 白糖：少许（可选）

打开网易新闻 查看精彩图片

做法步骤

  1. 腌虾：虾洗净沥干，加料酒 + 盐腌 10 分钟；白茶用热水泡开，滤出茶汤，用茶汤浸虾 20 分钟，捞出沥干。

打开网易新闻 查看精彩图片

  1. 炸茶叶：油温六成热（180℃），下茶叶炸 10 秒酥脆，捞出备用。
  2. 炸虾：虾均匀裹薄淀粉，下油锅炸1.5–2 分钟至金黄酥脆，捞出控油。

打开网易新闻 查看精彩图片

  1. 翻炒出锅：锅中留底油，下虾、茶叶，撒椒盐 + 少许糖，快速翻匀即可。

打开网易新闻 查看精彩图片

关键技巧

  • 选茶：用明前安吉白茶，氨基酸高、清香回甘，不苦不涩。
  • 火候：滑炒虾仁宁短勿长，避免发老；炸虾油温要够，才酥脆不吸油。
  • 提鲜：不加重调料，茶香 + 虾鲜自然融合，清淡本味最佳。