编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

牛背筋是牛背部连接全身运动肌肉的主大筋，质地坚硬、纤维密集，早期因难以烹制且口感粗硬，常被视为边角料弃之不用。随着饮食技艺的进步，人们逐渐掌握了处理这一特殊食材的方法，化其硬韧之特性，消其腥膻之异味，使其成为餐桌上的美味。

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图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：牛背筋500克。

配料：鲜红椒50克，青蒜50克。

调料：熟猪油150克，料酒25克，老陈醋5克，盐5克，味精1克，姜10克，花椒粉1克，干椒粉1克，芝麻油15克。
二、制法

1.将牛背筋清洗干净，切成5厘米长的丝。鲜红椒去蒂去籽，切成5厘米长的丝。青蒜摘洗干净，亦切成丝。姜切丝。

2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下入姜丝、青蒜丝煸炒出香味，再下入牛背筋、鲜红椒丝，烹料酒、老陈醋，另加干椒粉、盐、味精、花椒粉翻炒，淋入芝麻油，装入盘内即成。
三、特点

麻辣鲜香，味道可口。
四、营养价值

牛蹄筋含有蛋白质、磷、钠、钾、胶原蛋白等营养成分，具有益气补虚、延缓衰老、强筋健骨等功效，一般人均可食用，尤其适合爱美、气血不足、营养不良等人群。但因烹饪用油多，建议减肥等人群应少食。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生、学龄儿童、中学生、青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、便秘、贫血、美肤养颜、调理肠胃、益气养心、补气养血

六、不适宜人群与症状：肥胖、体型控制、增肌塑形、减肥减脂