国庆长假亲友扎堆上门，总不能次次都下馆子折腾，在家摆一桌热热闹闹的家宴才够味儿！怕麻烦、怕菜不够硬、怕新手做砸？这8道硬菜全是“零门槛选手”，食材常见步骤简单，端上桌香气飘满楼道，亲戚朋友都要追着你要配方，待客绝对倍儿有面！
一、香菇炒青菜
食材：上海青 1 把、干香菇 6 朵（鲜香菇也行）、大蒜 3 瓣、蚝油半勺、盐少许
1、干香菇提前温水泡软，挤干水切薄片；上海青掰开洗净，一定要沥干表面水分，大蒜切片。泡香菇的水过滤留着，炒菜放一点更香。
2、大火热锅倒油，下蒜片爆香，放入香菇片，中火翻炒 2 分钟，把香菇的香味炒出来。
3、倒入上海青，保持大火快速翻炒，菜叶变软。
4、加半勺蚝油、少量盐，淋一点点过滤后的香菇水，翻匀几十秒马上出锅。 青菜脆嫩，香菇鲜香，荤素搭配不油腻，汤汁清爽下饭。
二、家常鲜香豆腐
食材：老豆腐1块、葱花、蒜末、生抽、蚝油、淀粉、盐
做法：
1、豆腐切方块，淡盐水浸泡5分钟，焯水去豆腥，不易碎；
2、调简易料汁：生抽+蚝油+少许盐+水淀粉+清水搅匀；
3、热锅少油，下入豆腐中小火煎至两面微黄定型；
4、爆香蒜末，淋入料汁，小火焖煮3分钟让豆腐吸满汤汁；
5、大火轻微收汁，撒葱花出锅，鲜香入味、软嫩营养。
三、虾皮炒小油菜
食材：小油菜 450g、干虾皮 30g、大蒜 4 瓣、少许盐、食用油，少许白胡椒粉
做法
1、小油菜掰开叶片，反复冲洗干净，大片菜叶对半切开；虾皮用温水淘洗一遍，去掉多余盐分和杂质，沥干水分。
2、大蒜切片备用。锅中倒入食用油，小火把虾皮下锅烘炒，炒出鲜香味，盛出备用。
3、同一口锅，下入蒜片爆香，开大火倒入小油菜快速翻炒。
4、菜叶变软之后，倒入炒好的虾皮，放少量盐、一点点白胡椒粉调味。
5、大火翻炒 30 秒充分融合即可关火，不要久炒，避免营养流失。
四、黄豆焖鸡爪
【食材】黄豆、鸡爪、啤酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、盐、白糖、蒜末、辣椒面、葱花
【做法】
1、鸡爪处理干净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出来冲干净。
2、锅里少油，下鸡爪，加八角、桂皮、香叶、干辣椒，放少许生抽、一点老抽、适量盐和白糖，翻炒上色。
3、倒一罐啤酒加适量清水，放入提前泡好的黄豆，小火慢炖 30 分钟。
4、另起锅，油热放蒜末、辣椒面炒香，倒入炖好的鸡爪，转大火收浓汤汁，撒葱花就出锅。
五、香辣蒜蓉花蛤
所需食材：鲜活花蛤、大蒜、小米辣、葱姜、豆瓣酱、生抽、蚝油、料酒、少许白糖
实操做法
1. 花蛤加清水、少许盐和几滴香油，静置吐沙2小时，反复搓洗干净外壳，沥干水分备用。
2. 大蒜分两半，一半切片、一半切末；小米辣切圈，葱姜切好。提前兑好料汁：生抽、蚝油、料酒、少许白糖加少量清水搅匀。
3. 锅中热油，下入葱姜、蒜片、小米辣和一勺豆瓣酱，小火炒出红油和浓郁香味。
4. 倒入花蛤，全程大火快速翻炒，让每一颗花蛤都裹上底料香味。
5. 淋入调好的料汁，大火翻炒后焖煮1分钟，等待花蛤全部开口。
6. 挑出所有未开口的死蛤，撒上剩余蒜末，大火收浓汤汁即可出锅。
六、清炒西芹
食材：西芹、大蒜、食盐、少许生抽、食用油
做法
1. 撕掉西芹表层老筋，斜刀切成段，冲洗干净。
2. 锅中烧水，水开放入西芹焯水30秒，捞出过凉水沥干。
3. 热锅倒油，蒜片爆香，倒入西芹开大火翻炒。
4. 加入食盐、少许生抽调味，快速翻拌均匀便可出锅。
七、豆豉辣椒蒸排骨
食材：排骨400g、豆豉20g、小米辣4个、蒜末15g、姜末5g、生抽15ml、蚝油5ml、料酒10ml、白糖3g、盐1g、玉米淀粉5g、葱花少许
做法：
1. 排骨洗净切块，放入冷水中浸泡10分钟去血水，捞出沥干；
2. 小米辣切圈，豆豉切碎，与蒜末、姜末、生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、玉米淀粉混合，调成腌料；
3. 排骨放入腌料中，充分抓匀，腌制30分钟（时间越长越入味）；
4. 将腌制好的排骨放入蒸碗中，蒸锅水烧开后，大火蒸25分钟；
5. 出锅后撒葱花，淋一勺热油激出香味即可。
八、黄豆焖猪蹄
所需食材
猪蹄两只、干黄豆一小碗、生姜一块、大葱一段、八角两颗、桂皮一小段、香叶两片、冰糖五六粒、生抽三勺、老抽一勺、料酒两勺、食盐适量、食用油少许。
步骤：
1. 干黄豆提前用清水浸泡四小时以上，泡至豆粒饱满膨胀，捞出沥干水分备用。猪蹄用火烧去表面余毛，刮洗干净后剁成大小均匀的块状。
2. 锅中加入足量冷水，放入猪蹄块，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续焯烫三分钟，捞出用温水冲洗干净。
3. 炒锅烧热，倒入少许食用油，放入冰糖小火慢炒至冰糖融化并变成枣红色，注意火候不要炒糊，否则会发苦。
4. 迅速倒入焯好的猪蹄块，快速翻炒使每块猪蹄都均匀裹上糖色，再加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶炒出香味。
5. 淋入料酒、生抽和老抽，继续翻炒均匀，让猪蹄上色更加漂亮，然后加入泡好的黄豆，倒入足量热水没过所有食材。
6. 大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖一个半小时左右，期间注意观察水量，避免烧干，炖至猪蹄软烂、黄豆酥香。
7. 最后加入适量食盐调味，转大火收汁，待汤汁浓稠即可关火，盛出装盘，撒上少许葱花点缀。
这8道菜有荤有素有海鲜，味道浓淡搭配，提前两小时备菜都来得及，不用啥复杂技巧，出锅摆个简单盘，国庆待客暖热闹妥帖，亲友吃完全部夸你厨艺大涨，这个国庆家宴照着做，绝对不出错！
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