豆腐和香菇是素菜界里的黄金搭档，香菇自带天然的鲜味和肉感，豆腐有着极大的包容性，软嫩好消化。把这两样食材搭配在一起做成羹，不需要复杂的调料，大火咕嘟几分钟鲜香四溢。喝起来顺滑细腻，清淡却不寡淡，老人还是家里挑食的孩子都特别喜欢。

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香菇豆腐羹

【食材】

嫩豆腐、鲜香菇、水淀粉、一品鲜、味精、盐、葱花

【具体做法】

1，准备一块新鲜的嫩豆腐先切成厚片，再切成小方块，嫩豆腐比较脆弱，切的时候轻一点，鲜香菇洗净去掉根部，切成薄片备用。

2，热锅凉油先下入切好的香菇片，中小火慢慢煸炒出香菇里面的水分，直到香菇变软能闻到鲜香味。

3，接着往锅里加入适量的清水，加开水更好煮得更快，开大火把水烧开。

4，水开后将切好的嫩豆腐块轻轻推进锅里，转小火咕嘟2到3分钟，接着根据家里人的口味加入适量的一品鲜提鲜增色，再放少许盐和味精调味。

5，调好味之后少量多次地淋入提前准备好的水淀粉，薄芡即可。一边倒一边用汤勺背部轻轻推动汤汁，直到汤汁变得有些浓稠拉丝的状态。

6，让汤羹的口感变得细滑柔顺后就可以关火出锅了，最后撒上一点葱花点缀这道汤就好了。

这碗羹看着清清爽爽，豆腐特别滑嫩，几乎不用嚼就顺着嗓子滑下去了，加上香菇饱满的肉质感鲜美无比。天凉的时候热乎乎地喝上一碗浑身都暖透了，好吃好消化，连喝两碗都不嫌多。

小贴士：

1，做这道汤羹一定要选嫩豆腐或者内酯豆腐，千万别买成老豆腐，老豆腐孔隙大且口感扎实，做不出“羹”爽滑顺溜的口感。

2，香菇一定要先用油煸炒一下，不要直接加水煮，油煸能最大程度激发出香菇特有的脂溶性香气，这样做出来的汤才够鲜。

3，建议调个薄芡，水淀粉不要一次性全倒进去，慢慢淋，看到汤汁微微挂在勺子上就刚刚好，太稠口感会大打折扣。