一位俄罗斯小伙和中国妻子在上海开了一家麻辣烫店，口味地道，还卖起了俄式罗宋汤和自酿酒。他是怎么运营的？我们来听听“姚掌门麻辣烫”的老板Jame和他太太李女士（以下简称李）聊他们的生意经。
Jame（左）带外国朋友沉浸式体验麻辣烫选菜环节 受访者供图（下同）
问：您的麻辣烫店最大的特色是什么？
Jame：我们店，麻辣烫和俄式小酒馆混搭，卖麻辣烫，也卖罗宋汤、自酿酒，更“卖”放松的氛围。另外，我们不改麻辣烫的口味，顾客尝过后经常说“味道很正”。
问：如何实现可持续发展？
Jame：我们不是奔着赚大钱去的，靠的是回头客。很多客人一周来两三次，还会带来新客。我们还挨着墙摆上了套娃、俄系装饰画，店里放的俄语歌也是我平时经常听的。这样的用餐环境令人耳目一新，加上我一外国人在做中国的麻辣烫，人们觉得好奇就会走进来。
李：菜单上增加了俄式餐饮后，总体还是走平价路线。麻辣烫人均20多元，调酒20元一杯。因为成本可控，红菜头、酸奶油在上海采购也很方便。
问：开店遇到过什么困难吗？
Jame：对我来说，最大的坎是语言。起初客人看到我，不知该对我说英文还是中文，表情尴尬。客人说“重辣”，我以为是中辣；说“菜烂一点”，我纳闷为什么菜要“懒”一点。不过，现在我接待堂食基本无障碍了，大家基本都和我讲中文。上海话我也会说几句。我做的麻辣烫，他们也吃得惯。
Jame和顾客共研调酒
问：为什么把店开在上海？
Jame：我在上海住了11年。上海包容度够大，什么样的人都能找到自己的位置。你有什么想法就大胆去实践，都可以做到。
问：对想开小店的人有什么建议？
Jame：先做起来再说。想太多，问题就会越来越多。先开店，问题出来了再一个一个解决。还有，不要只想着赚钱，要把客人的感受放在心里。这是最实在的经营之道。
问：开店成功的关键是什么？
Jame：关键是“真心”。真心喜欢这件事，真心对客人好，客人能感觉到。我们夫妇共同的理念是跟着感觉走，而不是跟着钱走。另外要平衡好时间。我开店本来是想让自己自在些，但现在，一天大部分时间在店里。我就想，今天花时间在店里，明天还能跟朋友玩；可如果今天只顾玩，明天也许就没法跟朋友玩了。
问：未来有什么打算？
李：我们想过组织小型俄式烹饪体验活动，比如教大家包俄式饺子、熬正宗罗宋汤，或者夏天搞主题小聚餐，配上俄罗斯音乐。另外，我们也在酝酿换一个具有自己IP属性的店名。
Jame：店里的俄式菜品还会陆续增加。我们也有开分店的想法，但先把第一家店做出口碑吧。
新民晚报记者 张家愉实习生 胡景昊
原标题：《不改良、不跟风！俄罗斯老板的麻辣烫“真心”运营法丨洋掌柜生意经》
栏目编辑：吴雪舟
文字编辑：吴雪舟
本文作者：张家愉 胡景昊
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