编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
钵子菜的前身是古代的 "鼎食" 文化。古人祭祀或庆典后，众人围在大鼎周围，将食物放入鼎中煮熟分食，即 "击钟列鼎而食"。后来，青铜鼎逐渐演变为更实用的土陶钵子，但 "围炉共食" 的基本方式一直传承至今。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料：鲜猪肚750克。
配料：蒜子100克，水发香菇75克。
调料：熟猪油50克，干红椒5克，盐4克，味精1克，生姜8克，葱8克，酱油3克，山西老陈醋3克，胡椒粉1克。
二、制法
1.将猪肚去掉油筋，里外用盐、醋搓洗干净，放入冷水锅内加热煮熟，捞出沥干冷却后，切成5厘米长、1厘米宽的条。香菇去蒂切条。姜切片。葱切段。
2.炒锅内注入清水放入肚条，烧开后沥出。
3.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至七成热，倒入肚条和蒜子煸炒，炒至蒜子微黄时放入香菇、干红椒、姜片、酱油、山西老陈醋，加入清水至淹过原料，加盐、味精调味，烧开后撇去浮沫，盛入炖钵内，撒胡椒粉，放葱段，炖小火炉上即成。
三、特点
肚条软烂，蒜香汁辣。
四、营养价值
猪肚中含有大量的钙、钾、钠、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分，搭配素有“植物皇后”美称的香菇，香菇能带给菜肴丰富的蛋白质、多糖、多种氨基酸和多种维生素等营养，同时蒜含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素B族、维生素C、钙、磷、铁及大蒜素等营养成分，一般人均可食用，尤其适合中气不足、脾胃虚弱、营养不良、心血管疾病人群。但痛风及血尿酸偏高人群忌食。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生、学龄儿童、中学生、青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、贫血、增肌塑形、调理肠胃、护肝明目、
滋阴润燥、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症
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