大骨头汤是家家户户餐桌上的常客，一碗浓白鲜香的大骨头汤，喝下去浑身舒服，不管是直接喝，还是用来煮面条、炖萝卜、涮火锅，都是绝配。很多人觉得炖大骨头汤很简单，把骨头扔锅里加水炖就行，结果炖出来的汤清汤寡水，还有一股腥味，肉也柴得咬不动。还有人觉得大料放得越多越香，结果各种香料一股脑往里加，最后汤的味道变得又苦又怪，完全失去了骨头本身的鲜味。
其实炖大骨头汤真的不难，关键在于避开误区，掌握正确的方法。今天我就把自己炖了几十年大骨头汤的经验分享给大家，记住不要乱放大料，只要多加这关键一步，保证你炖出来的汤浓白如牛奶，肉香浓郁不柴，营养还不流失，家里大人小孩都抢着喝。很多人都在搜炖大骨头汤的正确做法，今天这篇文章看完，你再也不用到处找教程了。
这些大料千万别乱放，毁汤又浪费
很多人炖大骨头汤的时候，总喜欢把家里的香料都拿出来放一点，觉得这样能去腥增香。殊不知，大骨头汤讲究的就是一个 "鲜" 字，过多的香料会掩盖骨头本身的鲜味，还会让汤的颜色变浑浊，口感发苦。
八角、桂皮、香叶这三种香料是最常见的，但也是炖大骨头汤最不该放的。八角味道过于浓烈，会完全盖住骨头的香味；桂皮带有明显的苦涩味，放多了汤会发苦；香叶的香气比较冲，会让汤的味道变得很奇怪。还有花椒、干辣椒、草果、丁香这些，除非你是做红烧大骨，否则清炖大骨头汤绝对不要放。很多人都在问清炖大骨头汤放什么调料，其实答案非常简单。
炖大骨头汤真正需要的调料其实非常少，只需要生姜、大葱、料酒这三样就足够了。生姜和大葱能有效去除骨头的腥味，料酒也能起到去腥解腻的作用，而且这三样调料味道清淡，不会掩盖骨头本身的鲜味。盐一定要最后放，放早了会让骨头里的蛋白质凝固，汤就炖不白了，肉也会变得很柴。这是炖大骨头汤去腥的方法里最基础也最重要的一点。
多加这一步，汤浓白十倍还不腥
很多人炖大骨头汤，买回来的骨头洗一洗就直接下锅炖了，这就是汤不浓白还有腥味的主要原因。其实只要多加浸泡焯水这一步，就能彻底去除骨头里的血水和杂质，让炖出来的汤又白又香。这也是炖大骨头汤怎么炖才浓白的核心秘诀。
骨头买回来后，先剁成大小合适的块，然后放入大盆中，加入没过骨头的清水，再放入一勺盐和一勺白醋，浸泡至少一个小时。盐能让骨头里的血水渗透出来，白醋能帮助分解骨头里的钙质，让营养更容易释放到汤里。浸泡过程中要换 2-3 次水，直到水变得清澈为止。如果时间充裕，浸泡两个小时效果会更好。
浸泡好的骨头捞出，冷水下锅，放入几片生姜和几段大葱，倒入适量料酒，大火烧开。水开后会有很多浮沫浮上来，这些浮沫就是血水和杂质，一定要用勺子仔细撇浮沫，撇到汤变得清澈为止。然后继续煮 3-5 分钟，把骨头捞出，用温水冲洗干净表面的浮沫。
这里要特别注意，焯水后的骨头绝对不能用冷水冲洗。冷水会让骨头表面的蛋白质突然遇冷凝固，锁住骨头里的营养和鲜味，汤就炖不白了，肉也会变得很柴。一定要用温水冲洗，这样才能保持骨头的温度，让后续炖煮的时候营养更容易释放。这是很多人炖骨头汤失败的关键原因。
炖大骨头汤的详细步骤
1、准备食材：大骨头 2000 克（猪筒骨最好，也可以用脊骨或者排骨），生姜一块，大葱一根，料酒适量，盐少许，白醋几滴。
2、骨头剁成块，放入清水中，加入一勺盐和一勺白醋，浸泡 1-2 小时，中途换水 2-3 次，泡出骨头里的血水。
3、浸泡好的骨头捞出，冷水下锅，放入 3 片生姜和 2 段大葱，倒入 2 勺料酒，大火烧开。
4、水开后撇干净表面的浮沫，继续煮 3-5 分钟，捞出骨头用温水冲洗干净。
5、砂锅中加入足量的开水，放入冲洗干净的骨头，再放入 2 片生姜和 1 段大葱，滴入 3-5 滴白醋。
6、大火烧开后，转最小火，盖上锅盖慢炖 2-3 小时。炖的过程中不要频繁开盖，也不要加水，如果实在要加水，一定要加开水。
7、炖到时间后，根据自己的口味加入适量的盐调味，再继续炖 10 分钟，让盐味充分融入汤里即可。
这就是砂锅炖大骨头汤的做法，步骤清晰，一看就会，新手也能一次成功。
让汤更浓更香的几个小技巧
用砂锅炖最好。砂锅保温性好，受热均匀，能让骨头里的营养和鲜味充分释放出来，炖出来的汤味道比用铁锅或者不锈钢锅好很多。如果没有砂锅，用不锈钢锅也可以，但不要用铁锅，铁锅会让汤的颜色变深，还会有一股铁锈味。
大火烧开，小火慢炖。这是炖出浓白汤的关键。大火能让骨头里的脂肪和蛋白质充分乳化，汤才会变得浓白；小火慢炖能让骨头里的营养慢慢释放到汤里，汤的味道才会更浓郁。如果一直用大火炖，汤会很快烧干，而且味道也不香。这是炖大骨头汤汤白的技巧里最核心的一点。
滴几滴白醋。白醋能帮助分解骨头里的钙质和胶原蛋白，让营养更容易溶解到汤里，汤也会更浓白。但白醋不要放多了，几滴就够了，放多了汤会有酸味，反而影响口感。
盐最后放。这是很多人都容易犯的错误。盐放早了会让骨头里的蛋白质凝固，汤就炖不白了，肉也会变得很柴。一定要在汤炖好前 10 分钟再放盐调味，这样汤的味道才会鲜，肉也会很嫩。很多人都在问炖大骨头汤什么时候放盐，记住这个时间点就对了。
不要加太多水。炖大骨头汤要一次加足水，中途最好不要加水。如果实在要加水，一定要加开水，加冷水会让汤的温度突然下降，蛋白质凝固，汤就会变清，味道也会大打折扣。
这些常见错误一定要避开
很多人炖大骨头汤的时候，喜欢把各种蔬菜一起放进去炖，觉得这样营养更全面。其实蔬菜炖的时间太长，会流失很多营养，而且还会让汤的味道变杂。如果要加蔬菜，比如萝卜、玉米、莲藕等，最好在汤炖好前 30 分钟再放进去，这样蔬菜的口感好，营养也不会流失太多。很多人都在问炖大骨头汤可以加什么蔬菜，记住这个时间点就可以了。
还有人觉得炖的时间越长越好，其实不然。大骨头汤炖 2-3 小时就足够了，炖的时间太长，骨头里的营养会被破坏，而且汤的味道也会变得很油腻。如果是用高压锅炖，上汽后压 40-50 分钟就可以了，然后再转小火炖 20 分钟，汤也会很浓白。很多人都在问炖大骨头汤炖多久最好，这个时间刚刚好。
炖大骨头汤的时候不要盖太严的锅盖，留一条小缝，让汤里的腥味和杂质随着蒸汽散发出去，这样炖出来的汤味道会更纯正。
炖大骨头汤真的没有那么复杂，只要记住不要乱放大料，多加浸泡焯水这关键一步，再掌握好火候和调味的时间，你也能炖出汤浓肉香、营养好喝的大骨头汤。
大骨头汤不仅好喝，还能为身体补充多种营养，特别适合老人和孩子喝。平时多炖点大骨头汤，不管是直接喝，还是用来做各种美食，都是非常不错的选择。大家赶紧收藏起来，有空的时候试试这个方法，保证你一次就能成功。
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