全媒体记者 尹义龙 通讯员 马友辉
正午，湘潭县易俗河镇白石广场金桂路旁，马记餐饮后厨热气蒸腾。53岁的老板娘马香系着围裙，颠勺、下料，行云流水。一楼8张散座座无虚席，二楼两间包厢早早订空。这家小店，她守了整整20年。而20年前，她连灶台都没怎么摸过。
人生塌方
她钻进厨房重新起跑
马香是中路铺镇荷塘村人，1973年生，大专学历。早年当过企业会计，后来和家人开办小煤窑，做了人人羡慕的老板娘。可世事难料——家庭变故叠加行业政策调整，小煤窑被迫关停。人生跌入低谷，她没有消沉。
2006年1月，她转身扎进长沙宏达厨师学校，整整半年勤学苦练，考取正规厨师资格证。同年7月，在易俗河镇金桂路的自建房开起小店。店名几经更迭，从迅达旅馆到杏花林茶餐吧、马记餐馆，2016年正式定名“马记餐饮”。
10年打磨，扎下根来。
开店容易守店难。马香做生意只认两个词：真诚、舍得。在她眼里，进店的不是顾客，是亲人朋友。
周边常有务工人员、独居老人来吃饭。一次，一位大哥囊中羞涩，只点了一份素菜一碗米饭，默默坐在角落。马香二话不说，炒了一份特色荤菜免费端上桌，还添了热汤：“出门打工不容易，吃饱吃好才有力气。”老人、小孩来，免费送小菜、例汤；老熟客的零头，直接抹掉；熟人聚餐人多，主动加菜不加价。这份实在，让越来越多食客记住了马记。
食材较真，月月上新菜
“做餐饮糊弄不得人，原料差一分，味道就差一大截。”马香坚持每日清晨新鲜采购——蔬菜找本地农户现摘，水产肉类当天进货当天用完。店里的爆款小龙虾，每日精选鲜活清水虾，人工反复刷洗，拒绝死虾冻虾。鳙鱼来自花石水库王老馆，羊肉来自射埠镇方上桥的养羊专业户。酱料全部自制，无任何添加剂。曾有供货商上门推销低价冷冻食材、预制菜，被她直接回绝：“赚黑心钱走不远。”
守本心，也要跟潮流。她定下规矩：每月研发两款新菜，更新菜单。王牌“马记一锅炖”，融合酱板鸭、鲜活龙虾、筒子骨、特色臭豆腐，每天稳定售出七八份，成为进店必点菜。新研发的“新鲜荔枝炒肉”，她反复试做，免费请食客和邻里试吃，得到多数人认可才上架。50多岁的她还开了抖音账号，现场直播从选品到上桌的全过程，让粉丝看得明明白白。
顺口溜，比证书更响亮
凭良心烹饪，用道德经营——这是她当年拜师中国湘菜大师王敏时立下的训导。20年坚守，换来实打实的荣誉：获评中国湘菜大师、湘菜传播万里行金奖；马记餐饮入选湘潭县第一批特色餐饮店，成为本土餐饮标杆。就连分管商贸的副县长，在全县特色餐饮店授牌仪式上点名表扬马记，还主动邀她合拍短视频，为本土品牌站台。
但马香最在意的，是食客们编的那段顺口溜：“荷塘有位女当家，做人厚道不耍滑。二十春秋守烟火，真诚舍得赢万家。马记菜品味道佳，服务周到人人夸。定价公道接地气，莲乡食客都爱它。”在她看来，几句顺口溜，比任何奖牌和证书都响亮。
马香用20年证明：餐饮没有捷径。真诚待人，舍得让利，严控食材，勇于创新——平凡女性坚守一方灶台，这便是最朴实的逐梦之道。
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