报告内容
玉米和杂粮功能挖掘与开发利用研究
玉米及杂粮作为我国重要的粮食资源，兼具产量优势与独特的营养健康价值，促进玉米杂粮主食化和功能化加工利用，强化多元化食物供给，是保障国家粮食安全和服务健康中国的重大战略举措。但存在着功能挖掘不充分、功能因子转化制备难、复合加工不精准等瓶颈问题，制约了产业的高质量发展。本研究重点阐述了玉米和杂粮多酚、膳食纤维、抗性淀粉、类胡萝卜素等功能因子结构表征与健康效应机制，功能因子生物转化与高效制备、活性保持与高效吸收技术创新，总结了目前玉米杂粮健康食品功能化加工、多谷物健康食品复合加工，以及全谷物食品品质提升关键技术，并对玉米和杂粮高值化利用的研究趋势进行了展望，为粮食资源的深度开发与健康食品创制提供了理论支撑。
专家介绍
刘景圣教授
吉林农业大学 原副校长
吉林农业大学食品科学与工程学院
刘景圣，博士、教授、博士生导师，俄罗斯科学院外籍院士，原吉林农业大学副校长，现任小麦和玉米深加工国家工程研究中心主任，农业农村部玉米加工及综合利用技术集成科研基地、东北优势特色资源与健康食品学科创新引智基地（“111”计划）负责人。主要从事农产品加工与贮藏工程方面的教学科研工作。荣获第三届全国创新争先奖、中国食品科学技术学会突出贡献奖，国家重大人才计划领军人才、国务院特殊津贴、国家百千万人才工程人选、国家有突出贡献中青年专家、国家课程思政教学名师、首批全国粮食行业科技创新领军人才等称号。作为带头人获批科技部创新人才推进计划“重点领域创新团队”和“全国高校黄大年式教师团队”。兼任中国农学会农产品贮藏加工分会常务理事、中国粮油学会玉米深加工分会副会长、中国农业工程学会农产品加工及贮藏分会副主任委员、中国食品科学技术学会常务理事。38 年来，瞄准国家粮食安全和产业发展战略需求，针对玉米采后损失大、食用品质差、难以主食化等问题，开展了玉米保质减损、主食工业化和健康食品创制等工程理论技术研究。以第一完成人获国家科技进步二等奖1 项、省部级科技进步一等奖5 项。为推动国家优质粮食工程建设、助力乡村振兴做出重要贡献。
实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。
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