夏季气温一天天升高，很多人都会觉得浑身发沉，脾胃消化变差，看到油腻的饭菜就没胃口。《黄帝内经》有言：“春夏养阳，清淡为要”。这个时节饮食就要多吃清淡好消化的食物，避免大鱼大肉加重身体负担。冬瓜蒸豆腐就是一道完美的夏季养生菜，不用炒不用炖也不用油炸，简单上锅蒸一蒸，就能做出鲜香入味的美味，口感清爽不油腻，营养还能最大程度保留。我家每周都要做 7 次，老人孩子都抢着吃，连平时不爱吃素的家人都说，这道菜比红烧肉还香。
冬瓜是当之无愧的夏季第一瓜，含水量特别高，几乎不含脂肪，热量非常低。《本草纲目》中记载冬瓜 “甘，微寒，无毒”。冬瓜含有丰富的维生素 C、钾元素和膳食纤维，传统认知中能帮助清热解暑，促进身体排出多余水分，改善夏季常见的身体水肿、浑身没劲、不想吃饭的情况。冬瓜皮和冬瓜籽也有很好的养生作用，只是日常食用时去掉外皮口感会更好。
豆腐是咱们中国人吃了两千多年的传统美食，家家户户的餐桌上都少不了它。《本草纲目》中记载豆腐能 “宽中益气，和脾胃”。豆腐富含优质植物蛋白、钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质消化吸收率特别高，比很多肉类都容易吸收，是补充营养的好选择。豆腐质地柔软，口感嫩滑，适合各个年龄段的人食用，尤其适合牙口不好的老人和正在长身体的孩子。
食材准备
准备新鲜冬瓜 300 克，北豆腐1 块约 300 克，枸杞 10 粒，葱花适量，生抽 2 勺，蚝油 1 勺，玉米淀粉 1 小勺，食盐少许，香油几滴。
北豆腐质地紧实，不容易碎，蒸制之后口感扎实入味，是做这道蒸菜的最佳选择。嫩豆腐水分含量太高，蒸的时候容易出水破碎，影响成品的卖相和口感。
食材处理
冬瓜用清水冲洗干净，削去外皮，挖掉内部的瓜瓤和籽。把冬瓜切成厚度约 3 毫米的均匀薄片，切得太薄蒸完会软烂不成形，切得太厚又不容易蒸熟入味。
豆腐切成边长约 2 厘米的方块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟。淡盐水能有效去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐的质地变得更加紧实，蒸制的时候不容易碎掉。
枸杞用温水浸泡 5 分钟，泡软之后沥干水分备用。葱花切成细末，分开葱白和葱绿两部分存放。
制作过程
1、取一个干净的盘子，把切好的冬瓜片均匀铺在盘底，形成一个平整的底座。冬瓜片之间可以稍微重叠一点，但不要堆积太厚，保证每一片都能均匀受热。
2、把浸泡好的豆腐块整齐地摆放在冬瓜片上面，豆腐块之间留出一点点空隙，方便蒸汽流通，让每一块豆腐都能充分蒸熟入味。
3、取一个干净的小碗，倒入 2 勺生抽、1 勺蚝油、少许食盐，加入 1 小勺玉米淀粉和 3 勺清水，用筷子充分搅拌均匀，调成顺滑没有颗粒的酱汁。生抽和蚝油本身就含有盐分，食盐的用量一定要少，避免成品过咸影响口感。
4、锅中加入适量清水，开大火把水烧开。把摆好冬瓜和豆腐的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，保持大火蒸 8 分钟。蒸制的时间一定要严格控制在 8 分钟以内，时间太长冬瓜会变得软烂，豆腐也会变老发柴，失去嫩滑的口感。
5、8 分钟之后，打开锅盖，把盘子里蒸出来的多余汁水小心倒入调好的酱汁碗中，搅拌均匀。再把混合好的酱汁均匀淋在豆腐和冬瓜上面，盖上锅盖，继续大火蒸 2 分钟，让酱汁充分渗透到食材内部。
6、2 分钟之后关火，不要立即打开锅盖，焖 1 分钟再取出盘子。撒上切好的葱绿末和泡软的枸杞，淋上几滴香油提香，一道鲜香入味、清爽解腻的冬瓜蒸豆腐就做好了。
实用小贴士
挑选冬瓜的时候，要选择表皮完整、带有一层白霜、拿在手里手感沉重的，这样的冬瓜水分充足，口感更好。切开的冬瓜用保鲜膜紧紧包裹好，放入冰箱冷藏，可以保存 3 到 5 天。
豆腐浸泡淡盐水的时间不能少于 10 分钟，否则豆腥味无法完全去除。如果时间比较充裕，可以把豆腐放入沸水中焯烫 1 分钟，去腥味的效果会更好。
蒸制的过程中全程都要用大火，保证锅里有充足的蒸汽，这样蒸出来的食材口感鲜嫩，营养流失也最少。
酱汁不要提前淋在食材上面，否则会导致冬瓜出水过多，影响成品的口感。先蒸出食材本身的鲜味，再淋入酱汁二次蒸制，能让味道更加浓郁。
喜欢吃蒜蓉口味的，可以在调酱汁的时候加入少许蒜末，增香的效果特别好。肠胃比较怕凉的人，可以在蒸制的时候加入 2 片生姜，中和冬瓜的凉性。
这道家常快手菜全程没有油烟，制作起来特别简单，10 分钟就能上桌。食材成本不足 5 元，性价比非常高。冬瓜吸收了豆腐的鲜香和酱汁的浓郁，入口即化；豆腐吸满了冬瓜的清甜汁水，软嫩入味，每一口都鲜掉眉毛。不炒不炖不油炸，最大程度保留了食材的营养成分，低脂低卡，健康没有负担。夏天没胃口的时候，做上这么一盘，清爽解腻又下饭，比大鱼大肉还受欢迎。
夏季饮食讲究清淡养生，多吃时令蔬菜和豆制品，既能补充身体所需的营养，又能帮助身体适应炎热的天气。这道冬瓜蒸豆腐做法简单，营养丰富，老少皆宜，绝对是夏季餐桌上的必备佳肴。赶紧把这个做法收藏起来，有空的时候给家人做一份尝尝吧，保证吃一次就会爱上。
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