花甲有两个生长黄金期，其中一个就在4至6月份，现目前正是花甲最肥美的黄金期！虽然蛤类食物，看似普通不起眼，却在所有的水产品中，是最鲜的。而且，无论男女老少，只要没有食用禁忌，经常吃花甲，可以起到多重补充营养的功效。
花甲（蛤蜊）肉质鲜嫩、价格亲民，是很多人去大排档必点的下酒菜。但自己在家做时，最头疼的就是吐沙问题。有时泡了一整晚，水都浑浊了，炒出来一咬还是“咯吱”响，满嘴沙，再好的厨艺也白费。其实，光用清水泡是大错特错的。
花甲在清水里会处于“窒息”状态，不但不张嘴吐沙，反而容易死掉。作为一个海边人，今天教你一个简单又管用的方法：水里只加3样东西，半小时就能吐得干干净净。
先准备一盆温水，温度大概在30至40度之间。手摸上去不烫手，和洗澡水温度差不多就行。为什么不能用冷水？ 冷水会刺激花甲紧闭壳，而温水能让它感到舒适，像在涨潮时的浅滩，自然张开壳换水吐沙。
水里必加“这3样”
第一样：加食盐（必备）
花甲生长在咸淡水交汇处，需要模拟海水的咸度。按1升水加2小勺（约15克）盐的比例，尝一下，比平时炒菜要咸很多就对了。
第二样：加香油或食用油（3至5滴）
油会在水面形成一层薄膜，导致水中缺氧。花甲一缺氧就会拼命张开壳呼吸，吐沙速度至少快一倍。
第三样：加白醋（小半勺）
白醋微微的酸性能刺激花甲的“味觉神经”，让它们产生“危机感”，加速换水排沙。同时白醋还能去掉腥味和泥沙腥味。
【操作步骤】：
第一步：选一个大盆，倒入温水，加入食盐、香油、白醋搅匀。
第二步：放入花甲，静置30至40分钟。中途不要搅动，也不要放在冰箱冷藏，因为冷水会让花甲闭壳。
第三步：这一步是关键的一步，时间到后倒掉脏水，再换一盆清水，加一小勺盐，用手快速朝一个方向搅拌1分钟。水流旋转会产生离心力，把壳里残留的细沙全甩出来。
第四步：最后再用流水冲洗两遍，花甲就彻底干净了。
用这个方法处理后，你再看盆底，沉淀的基本都是黑沙和杂质，水特别浑浊。捞起来看，花甲个个干净发亮。焯水后壳全张开，没有一个“死包”，肉质非常饱满。
【提醒大家】：
1、不要泡太久
泡超过两小时，花甲会因缺氧开始死亡，死花甲不张嘴，而且会发臭。30至40分钟最理想，不超过1小时。
2、买对花甲
买时挑外壳完整、碰一下就迅速缩回去的活花甲。已经张开不闭壳的，说明死了，千万别买。
学会这个海边人都在用的方法，以后炒花甲、做花甲粉丝、蒸花甲，都能安心享用，再也没有“咯牙”的烦恼。下次炒花甲前，别忘了在水里加盐、油和白醋这三样。 如果你有更好的吐沙妙招，欢迎在评论区一起交流。
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