立夏过后，气温逐渐升高，人体容易感到燥热，此时饮食应注重润燥、增强免疫力。茄子和土豆虽好，但下面这8道菜更适合这个时节，不仅美味可口，还能让你健康过夏。下面就为大家详细介绍这8道菜的做法。
一、黄瓜拌腐竹
食材清单：
黄瓜2根、干腐竹100克（或鲜腐竹150克）、大蒜3瓣、香菜2根、生抽2勺、陈醋2勺、芝麻油1勺、辣椒油1勺（不吃辣可不加）、白糖半勺、盐适量。制作过程：
1. 泡发腐竹：干腐竹需要提前用冷水浸泡（千万别用热水，会使腐竹外层烂里面硬）。大约泡2-3小时，摸上去完全变软、没有硬芯就可以了。泡好后切成4厘米长的段，轻轻挤一下多余水分，但别挤太干，保留一点水分口感更好。
2. 准备黄瓜：黄瓜洗净，不用去皮（带皮更脆爽）。用刀背把黄瓜拍裂——“拍”比“切”更能让黄瓜不规则开裂，更容易入味。然后斜着切成小块。
3. 焯烫腐竹：烧一锅水，水开后放入腐竹段焯烫1分钟，捞出立刻冲凉水或泡冰水，这叫“过凉”，能让腐竹保持韧性。沥干水分备用。
4. 调灵魂酱汁：大蒜剁成细腻的蒜末（越细越好），放入碗中，加入生抽、陈醋、芝麻油、辣椒油、白糖和一点点盐。用筷子朝一个方向搅打到酱汁微微乳化，也就是变得稍微浓稠、油和醋不再分离。
5. 拌匀开吃：把黄瓜块、腐竹段、香菜段放入大碗中，淋上调好的酱汁，戴上一次性手套用手抓拌——这个动作比筷子拌得更均匀，酱汁能钻进黄瓜的裂缝里。抓匀后静置5分钟再吃，味道更融合。呜，酸辣脆爽，一口接一口停不下来！
二、香辣炒虾
食材准备
鲜虾、干辣椒、花椒、姜片、蒜末、葱段、生抽、蚝油、盐、食用油、熟花生米
制作过程
1. 鲜虾剪去虾须、开背去虾线，洗净沥干，下油锅炸至酥脆，捞出备用。
2. 锅中留底油，下干辣椒、花椒、姜片、蒜末爆香，放入炸好的虾翻炒。
3. 加生抽、蚝油、少许盐调味，撒上葱段和熟花生米，翻炒均匀即可出锅 。
三、绿豆芽木耳炒蛋
食材
绿豆芽200g、干木耳1小把、鸡蛋2个、蒜末、盐、生抽、食用油
做法
1. 干木耳提前用温水泡发，洗净撕成小朵；绿豆芽洗净沥干水分，鸡蛋打散备用。
2. 锅中倒油，油热后倒入蛋液，滑炒成蛋花，盛出备用。锅中留底油，放入蒜末爆香，先下入木耳翻炒1分钟，再放入绿豆芽大火快炒至断生。
3. 倒入炒好的鸡蛋，加少许盐、半勺生抽调味，翻炒均匀就可以出锅，几分钟就能搞定。
四、冬瓜薏米老鸭汤
做法：
1:老鸭半只，斩成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫，捞出来冲干净。
2:冬瓜去皮去瓤，切成大块，别切太小，炖久了容易烂。薏米提前泡两小时。
3:把鸭块、薏米、姜片一起放进砂锅，加足量热水，大火烧开转小火，慢炖一小时。
4:炖到鸭肉软烂、汤色变白，放入冬瓜块，继续炖20分钟。
5:炖到冬瓜透明、一戳就烂，加盐调味，撒一把枸杞和葱花关火。
五、肉末豆腐
【食材】瘦肉、嫩豆腐、葱花、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、黑胡椒粉、盐、食用油
【做法】
1. 100克瘦肉剁成末，加入半勺黑胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽，抓匀腌制10分钟。2块豆腐切小块。
2. 调酱汁：碗中加1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉、少许盐和3勺清水，搅拌均匀备用。
3. 热锅放油，下肉末炒至变色，加入豆腐丁轻轻推匀，倒入酱汁，中小火焖煮至汤汁浓稠。
4. 撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
六、海鲜菇炒肉丝
需要准备：胡萝卜、海鲜菇、瘦肉、小葱。
先把瘦肉切成丝，用生抽、淀粉和一点油抓匀腌上十分钟，这样炒出来更嫩。胡萝卜切片，海鲜菇切段，都焯水备用，这一步可以去掉杂味。我第一次没焯水，蘑菇炒出来水太多，总觉得怪怪的。
锅里倒油，把肉丝先炒熟盛出来。再烧点油，把胡萝卜下锅炒软，然后蘑菇一起进去翻一翻。最后把肉丝回锅，加点盐、生抽，再放葱段，一起炒熟就可以出锅了。
成品特别下饭，有股蘑菇的清香，小孩吃着不会挑剔。我家那位每次都能吃一大碗，感觉脑子都活络不少。
七、宫保鸡丁
准备食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、料酒、生抽、白糖、醋、淀粉。
做法：
1. 鸡胸肉切成丁，加入料酒、生抽、淀粉腌制 15 分钟。
2. 调酱汁：碗中加入生抽、白糖、醋、淀粉和适量清水，搅拌均匀。
3. 锅中倒油，放入花生米炸至金黄捞出。
4. 锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段爆香。
5. 加入腌制好的鸡丁翻炒至变色，倒入酱汁翻炒均匀。
6. 最后加入花生米翻炒几下即可。
八、糖醋排骨
准备食材：排骨、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、醋、盐。
做法：
1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水捞出。
2. 锅中倒油，放入冰糖，小火炒出糖色。
3. 加入排骨翻炒上色，加入生抽、老抽翻炒均匀。
4. 加入适量清水，大火煮开后转小火焖煮 30 - 40 分钟，至排骨软烂。
5. 加入醋和少许盐，大火收汁即可。
这8道菜做法简单，营养丰富，立夏后不妨多吃这些菜，润燥强免疫，让你健康快乐地度过夏天。
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