随着上海正式入夏，专属上海人的夏日消暑美食准时“出圈”，沪上老字号也陆续迎来夏日客流高峰期。一碗爽滑筋道的冷面、一盘清爽入味的冷馄饨，凭借地道老上海风味，成为市民解锁夏日味蕾的刚需美味。
前段时间连日的晴热高温，让街头巷尾满是夏日燥热。清爽开胃的冷面、冷馄饨，顺势取代重油热食，成为上海人餐桌上的夏日标配。夏天的仪式感，就藏在这一口凉丝丝、香喷喷的老味道里。
10时30分，记者走进裕德路东泰祥门店，后厨早已是一派忙碌景象。蒸笼、煮面锅热气氤氲，师傅们动作娴熟，有条不紊地着手备餐。新鲜出锅的传统蛋黄色小阔面、饱满圆润的馄饨冒着热气，经过凉水降温处理后，褪去滚烫温度，保留食材本身的筋道口感，静静等待调味。
11点不到，店内堂食区域陆续迎来食客。空调凉风裹挟着浓郁的花生酱香、醋香萦绕整间门店，驱散了室外的燥热，一张张餐桌陆续落座，烟火气十足。食客们或是轻声闲谈，或是期待地望着取餐窗口，静静等候这份夏日限定美味。
顾客正在用餐
冷面与冷馄饨的绝佳风味，精髓全在一勺秘制酱汁，这也是沪式夏日小吃的灵魂所在。不同于普通调味，东泰祥的酱料配比考究、工序精细。醇厚浓郁的花生酱是基底，稠度拿捏得恰到好处，浓稠绵密却不黏腻，入口满是纯粹的坚果醇香。鲜甜的本帮酱油打底提鲜，中和了酱料的厚重感，少许米醋点睛，巧妙化解花生酱的油腻，再淋上一勺醇香微辣的辣油提味增香，多重风味层层交织、相互融合，酸甜鲜辣平衡得恰到好处，复刻出上海人刻在记忆里的地道夏日风味。
爽口的冷面冷馄饨
“最近天气越来越热，天热就想吃点清爽不油腻的，特意和同事过来尝尝东泰祥的冷面和冷馄饨。”正在店内就餐的上班族告诉记者，天气闷热容易胃口不佳，这份凉润爽口的美食刚好解腻开胃，是夏日午餐的绝佳选择，吃完浑身都清爽舒畅。
地道的老味道，总能勾起心底的温情。不少资深食客奔赴而来，只为追寻这一口儿时记忆里的夏日滋味。一位前来就餐的老街坊感慨道，小时候每逢盛夏，家里长辈总会亲手做上一碗冷面解暑。如今品尝东泰祥的冷面，口感和味道和奶奶做的十分相似，一口下去满是童年回忆，让人倍感惊艳。
记者：李梦婷、康家辉
编辑：叶芳芳
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