昨天跟西安来的朋友吃饭，吃到个好东西，直接给我整不会了啊。

不是咱们常吃的米皮，也不是厚厚的面皮，更不是那种硬邦邦的擀面皮，吃完我都没搞清楚名字，朋友说这叫瓤皮？真的好吃到跺脚啊！

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每一片都薄薄透透的，裹满红油辣子，还沾着香香的芝麻碎，我当时看着就馋得不行，赶紧夹了一筷子起来。第一口咬下去我直接人傻了，这个韧劲也太舒服了吧，QQ 弹弹的，拽都不容易断，每一丝味道都浸进去了，贼入味。

说真的灵魂就是这个油泼辣子啊，听说就是秦椒加菜籽油熬的，香得直钻鼻子，一点都不燥得慌，也不会辣得烧心，红油裹得每一片都亮晶晶的，配着醋水和蒜末，那个酸辣劲儿，一口下去整个人都清爽了，夏天吃这个太爽了啊。

碗里的面筋也绝，吸满了酸酸辣辣的汤汁，咬一口都爆汁，配着脆生生的黄瓜丝，一口凉皮一口面筋，越吃越上头，我当时几乎是一口气扒完半碗的。

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朋友说这个是发酵过的面团做的，又是揉又是擀最后蒸出来的，怪不得这么有嚼头，西安本地人从小吃到大，还有加麻辣肝的吃法，我这次没赶上，想想都觉得香啊，现在回味还流口水。

不对啊，我回来翻了好多攻略，也没搞太明白，这个到底叫瓤皮对不对啊？还有啥别的名字吗？我怎么搜出来好多说法啊。

有没有西安本地的兄弟啊，快给我说说，这个到底叫啥，西安城里哪家做的最正宗啊？我下次去一定要专门跑去吃，还要试试加麻辣肝的。