蔬菜是我们每天都会吃的食物，它含有丰富维生素和营养物质，对我们的身体健康极为有益。但需要注意的是，不是所有蔬菜都值得食用，有些蔬菜因生长特点或者是其他原因，可能会存在农药残留风险，若误食了这种蔬菜，就会影响到身体健康。老菜农揭秘：这2种蔬菜农药残留很高，建议大家在购买时一定要擦亮眼睛。
一、这2种蔬菜农药残留偏高
1、芹菜
芹菜的生长周期相对较长，而且叶片比较密集，就算长了虫子也不容易被发觉。菜农们为了保证芹菜的产量和品质，就会经常给芹菜撒农药，当农药的喷洒次数多了就容易出现农药残留。此外，芹菜的茎和叶表面生长很多细小绒毛，同样会出现农药残留。
2、菠菜
菠菜喜欢生长在湿润的环境里，而这样的环境也是虫子生长和繁衍的温床，为了防止菠菜被病虫害清洗，菜农们就会在菠菜上打大量农药。再加上菠菜的生长时间比较短，叶片比较薄，农药还没有完全分解就被上市销售了，所以菠菜上很容易出现农药残留。
二、如何操作才能去除农药残留？
1、焯水法
焯水法很简单，只需要把蔬菜放入开水中焯1~2分钟就可以了，焯水不仅能将蔬菜表面的农药残留溶解到水里，还能去除草酸物质。
2、清洗法
除了以上这种方法外，还可以用清洗法去除蔬菜上的农药残留，但清洗法使用的并不是普通清水，而是用淘米水。因为淘米水呈弱碱性，能在一定程度上分解农药的药性，我们可以把蔬菜放在淘米水中浸泡10~20分钟，然后用清水清洗掉，也能有效减少农药残留。
三、这2样蔬菜的家常做法
1、芹菜炒虾仁
准备材料：芹菜，虾仁，葱，姜，蒜，料酒，盐，生抽，淀粉，耗油
具体做法：
（1）将芹菜清洗干净后切成小段，沸水焯1~2分钟，虾仁清洗干净后去除虾线，用盐，料酒，淀粉腌制20分钟，葱姜蒜切末，
（2）起锅烧油，放葱姜蒜煸炒出香味，倒入腌好的虾仁翻炒至变色，
（3）加入芹菜段继续翻炒，等芹菜段熟透后，就可以开始调味了，根据个人口味添加盐，生抽，耗油，这样一道美味的芹菜炒虾仁就出锅了。
2、菠菜炒鸡蛋
准备材料：菠菜，鸡蛋，葱，蒜，盐、耗油
具体做法：
（1）将菠菜放在清水中浸泡半个小时，浸泡完成后捞出清洗干净，切成小段放一旁备用，葱蒜切末，鸡蛋打散，
（2）起锅烧油，油热后加入鸡蛋，等鸡蛋液凝固后用铲子打散，加入葱蒜，油麦菜继续翻炒，
（3）炒的时候需注意一定要用大火煸炒，因为油麦菜很容易熟，翻炒时间不宜过长，
（4）等油麦菜熟透后，加入适量盐，耗油就可以出锅了。
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