进入五月下旬，气温一路飙升，闷热的天气让人胃口大减，油腻的大鱼大肉根本提不起兴趣。餐桌上最受欢迎的，永远是那些清爽解腻、鲜香味美的家常菜。冬瓜和大虾的组合，就是我家夏天的 "下饭神器"，一周吃 7 次都不腻，每次端上桌，大人孩子抢着吃，连汤汁都要拌米饭吃光。这道夏天家常菜做法简单，十几分钟就能上桌，特别适合忙碌的上班族和退休在家的中老年朋友。
冬瓜是夏天的 "时令圣品"，含水量高达 96% 以上，口感软糯清甜，吸味能力超强。夏天的冬瓜价格便宜，几块钱就能买一大块，性价比特别高。大虾肉质鲜嫩，蛋白质含量丰富，鲜味儿十足。两者搭配在一起，冬瓜吸满了大虾的鲜汁，变得入口即化，大虾吸收了冬瓜的清甜，吃起来一点都不油腻。不用复杂的调料，不用繁琐的步骤，十几分钟就能端上桌，营养又美味。这道冬瓜烧大虾不仅好吃，还特别适合夏天食用，是家家户户都应该学会的简单快手菜。
食材准备
冬瓜500 克（优先选择老冬瓜，皮厚肉实，口感更粉糯），鲜活基围虾300 克，生姜 3 片，大蒜 5 瓣，小葱 2 根，生抽 1 勺，蚝油半勺，食用盐少许，白糖少许，白胡椒粉少许，玉米淀粉 1 勺，料酒 1 勺，食用油适量。
挑选冬瓜的时候，要选择表皮完整、没有破损、重量较重的冬瓜。用手轻轻按压冬瓜表皮，如果感觉硬实，说明冬瓜比较新鲜。挑选大虾的时候，要选择虾身完整、虾壳发亮、虾眼突出的鲜活大虾。这样的大虾肉质紧实，鲜味儿更浓。这道冬瓜的做法和大虾的做法都很简单，食材也都是菜市场常见的，随时都能买到。
详细制作步骤
1、大虾剪去虾须、虾枪和虾脚，用剪刀从背部剪开，挑出黑色的虾线，清洗干净后放入碗中。加入 1 勺料酒、少许盐和白胡椒粉，抓拌均匀，腌制 10 分钟去腥入味。腌制大虾的时候，可以加入少许姜片，去腥效果更好。
2、冬瓜用削皮刀削去外皮，挖掉中间的瓜瓤，切成 2 厘米见方的块状。冬瓜块不要切太薄，否则焖煮时容易烂成泥，影响口感和卖相。削下来的冬瓜皮不要扔掉，洗干净后备用。冬瓜皮有很多妙用，后面会详细介绍。
3、锅中倒入适量食用油，油热至六成热时，放入姜片和蒜末爆香。倒入腌制好的大虾，用铲子快速翻炒，直到大虾完全变色变红，虾身卷曲成球状。翻炒大虾的时候，火候要大，动作要快，这样炒出来的大虾才会鲜嫩。
4、用铲子轻轻按压虾头，挤出里面的虾油，继续翻炒 1 分钟，让虾油的香味充分释放出来。将炒好的大虾盛出备用，锅中留下炒虾的底油。虾油是这道菜的灵魂，能让整道菜的鲜味提升好几个档次。
5、直接将切好的冬瓜块倒入锅中，用底油翻炒 2 分钟，让冬瓜表面均匀裹上虾油，微微变软。这一步是冬瓜入味的关键，千万不能省略。冬瓜经过虾油翻炒后，会变得更加鲜香。
6、加入适量清水，水量没过冬瓜的一半即可，不要加太多，否则会冲淡鲜味。大火烧开后，转小火盖上锅盖焖煮 5 分钟，直到冬瓜变得半透明，用筷子能轻松戳透。焖煮冬瓜的时候，火候要小，这样冬瓜才能慢慢吸收汤汁的味道。
7、倒入之前炒好的大虾，翻炒均匀，让大虾和冬瓜混合在一起。加入 1 勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白糖调味，翻炒均匀后继续焖煮 3 分钟。调味的时候，白糖只需要放一点点，起到提鲜的作用即可。
8、玉米淀粉加少许清水调成水淀粉，沿着锅边淋入锅中，快速翻炒均匀，让汤汁变得浓稠透亮。撒上葱花，翻炒两下即可关火出锅。水淀粉不要调得太稠，否则汤汁会变得过于黏糊，影响口感。
做好这道菜的秘诀
大虾一定要先炒出虾油。虾油是这道菜的灵魂，能让冬瓜的鲜味提升好几倍。炒虾时用中小火慢慢煎，轻轻按压虾头，把虾黄和虾油都挤出来，香味才会浓郁。如果买的是冷冻大虾，可以提前解冻，用厨房纸吸干水分再炒，这样更容易炒出虾油。
冬瓜焖煮时间要控制好。老冬瓜比较耐煮，焖煮 8 分钟左右刚好，口感软糯但不烂糊，能保持完整的形状。如果是嫩冬瓜，可以适当缩短焖煮时间。冬瓜不要煮得太烂，否则会变成泥状，影响卖相和口感。
调味一定要清淡。冬瓜和大虾本身就有很鲜的味道，不需要放太多调料。盐要最后放，用量宁少勿多，生抽和蚝油已经含有盐分，放多了会掩盖食材本身的鲜味。这道下饭家常菜讲究的就是一个 "鲜" 字，清淡的调味才能凸显食材本身的味道。
夏天吃这道菜的好处
《本草纲目》中记载，冬瓜 "性寒味甘，能清热化痰，除烦止渴，利尿消肿"。夏天天气炎热，容易上火、水肿，多吃冬瓜能帮助身体排出多余的水分，缓解暑热带来的不适。大虾性温味甘，含有丰富的优质蛋白质、钙、磷等营养成分，能补充夏天消耗的体力，增强免疫力。两者搭配，寒温互补，既不会因为冬瓜性寒伤脾胃，也不会因为大虾性温上火，适合全家人食用。
这道冬瓜烧大虾热量低，营养丰富，特别适合中老年朋友食用。冬瓜不含脂肪，含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动。大虾的脂肪含量也很低，蛋白质含量高，容易消化吸收。经常吃这道菜，既能补充营养，又不会给身体带来负担。
削下来的冬瓜皮还有大用处。把冬瓜皮洗干净，放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮 10 分钟，加入少许冰糖调味，放凉后就是纯天然的清热解暑饮品。比外面卖的饮料健康多了，喝一口，清凉解渴，暑气全消。冬瓜皮还可以用来煮水洗脸，有很好的护肤效果。
这道冬瓜烧大虾，做法简单，成本低廉，营养又下饭。十几分钟就能做好，端上桌香气扑鼻，冬瓜软糯入味，大虾鲜嫩 Q 弹，汤汁拌饭更是一绝。夏天不知道吃什么的时候，就试试这道菜，保证全家人都爱吃。学会这道夏天必吃家常菜，再也不用为每天的晚餐发愁了。
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