别再把鹅蛋当 "普通蛋" 了！很多人觉得鹅蛋个头大、价格贵，吃起来又腥又噎，不如鸡蛋实惠又好吃。其实这都是因为吃法不对！只要掌握了正确的做法，鹅蛋不仅腥味全无，还能把它丰富的营养全部发挥出来，比吃三个鸡蛋还划算。今天开心就给大家好好讲讲鹅蛋的那些事儿，从营养价值到去腥技巧，再到 4 种零失败的家常做法，保证看完你再也不会浪费这么好的食材了。
鹅蛋的营养真的比鸡蛋高太多
很多人不知道，鹅蛋其实是 "蛋中营养之王"。它的个头虽然只有鸡蛋的 3 倍大，但营养密度却远超鸡蛋。根据《中国营养科学全书》的数据显示，鹅蛋有这几个特别突出的营养优势。
硒含量是鸡蛋的 2 倍。每 100 克鹅蛋含有 27.24 微克硒，单吃一颗鹅蛋就能满足一天近 40% 的硒需求。硒是我们身体里非常重要的 "抗氧化卫士"，对甲状腺功能和身体抵抗力都特别好。
蛋黄维生素 E 含量爆表。鹅蛋黄中的维生素 E 含量高达每 100 克 95.7 毫克，远远超过鸡蛋黄和鸭蛋黄。维生素 E 能帮助清除体内自由基，延缓细胞老化，对皮肤和眼睛都有好处。
单不饱和脂肪酸接近橄榄油。鹅蛋的脂肪酸中，有一半以上都是单不饱和脂肪酸，这个比例接近橄榄油。这种好的脂肪酸能帮助调节体内胆固醇水平，对心血管健康非常友好。
鹅蛋还含有丰富的优质蛋白质、铁、磷、锌等多种矿物质，以及 B 族维生素。不管是老人补身体、孩子长个子，还是普通人换季增强体质，适量吃点鹅蛋都特别好。鹅蛋怎么做好吃不腥是很多人关心的问题，接下来就给大家详细讲解。
为什么你做的鹅蛋又腥又老
很多人不爱吃鹅蛋，最大的原因就是觉得它腥味重、蛋黄发噎。其实这根本不是鹅蛋本身的问题，而是你从选蛋到烹饪的每一步都做错了。
新鲜度直接决定腥味轻重。存放超过半个月的鹅蛋，水分流失严重，腥味会明显加重，口感也会变得发柴。新鲜的鹅蛋蛋壳呈哑光乳白色，手感略沉，摇晃时没有明显的晃动水声，蛋清浓稠、蛋黄饱满。鹅蛋的挑选方法非常重要，大家买的时候一定要仔细辨别。
水煮是最错误的吃法。鹅蛋的蛋清比鸡蛋浓稠得多，直接水煮会把腥味完全锁在里面，而且蛋黄会煮得特别紧实，吃起来又干又噎。很多人第一次吃鹅蛋就是水煮，结果留下了 "鹅蛋不好吃" 的坏印象。
没有掌握正确的去腥方法。鹅蛋的腥味主要来自于蛋黄中的一些物质，只要用对方法，就能轻松去除。很多人做鹅蛋时什么都不加，直接下锅，当然会有腥味了。
鹅蛋去腥的 3 个关键技巧
想要做出好吃不腥的鹅蛋，这 3 个技巧一定要记牢，简单又实用，新手也能零翻车。
1、提前腌制去腥。鹅蛋打入碗中后，加入几滴白醋或少许料酒，再放一点点白胡椒粉，搅拌均匀后静置 5 分钟。白醋和料酒能中和腥味，白胡椒粉不仅能去腥，还能增香提味。
2、搭配重味蔬菜。烹饪鹅蛋时，搭配一些香味浓郁的蔬菜，比如青椒、蒜苗、洋葱、韭菜等。这些蔬菜的香味能很好地掩盖鹅蛋的腥味，同时还能增加口感层次，让整道菜更香更下饭。
3、避免低温慢煮。鹅蛋适合高温快速烹饪，这样能让蛋清迅速凝固，锁住水分，同时让腥味物质快速挥发。不管是煎还是炒，都要用热油下锅，快速翻炒，不要小火慢煎。
最推荐的鹅蛋吃法营养不浪费
下面给大家分享 4 种我家常做的鹅蛋吃法，每一种都简单易做，腥味全无，而且能最大程度保留鹅蛋的营养。鹅蛋的家常做法有很多，这几种是经过无数人验证的零失败配方。
鹅蛋蒸蛋羹
这是最适合老人和孩子的吃法，口感细腻嫩滑，像豆腐一样，完全不噎人，营养也最容易吸收。鹅蛋蒸蛋羹的做法非常简单，只要掌握几个关键点就能成功。
1、新鲜鹅蛋 1 个打入碗中，加入 1.5 倍的温开水，注意一定要用温开水，不要用生水或冷水，这是蛋羹嫩滑的关键。
2、加入少许食盐和几滴白醋，用筷子充分搅拌均匀。
3、用滤网过滤掉表面的浮沫，这一步能让蛋羹更加细腻光滑。
4、碗上盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入烧开的蒸锅中。
5、小火慢蒸 12 分钟，关火后不要开盖，再焖 2 分钟即可。
6、出锅后淋上少许生抽和香油，撒上葱花，美味即成。
蒜苗炒鹅蛋
这是最家常也最下饭的吃法，蒜苗的香味能完美中和鹅蛋的腥味，炒出来的鹅蛋金黄松软，特别好吃。蒜苗炒鹅蛋是很多家庭餐桌上的常客，做法简单又美味。
1、鹅蛋 2 个打入碗中，加入少许料酒和白胡椒粉，搅拌均匀。
2、蒜苗洗净切成小段，蒜白和蒜叶分开备用。
3、锅中倒入适量食用油，油热后倒入鹅蛋液，快速翻炒至定型，盛出备用。
4、锅中留少许底油，放入蒜白段翻炒出香味。
5、倒入炒好的鹅蛋，翻炒均匀后加入蒜叶段。
6、加入适量食盐调味，快速翻炒至蒜叶断生即可出锅。
水煮鹅蛋改良版
如果你还是喜欢吃水煮蛋，那一定要试试这个改良版的做法，能有效减少腥味，口感也不会那么噎。水煮鹅蛋煮多久是很多人问的问题，这个时间刚刚好。
1、鹅蛋用清水冲洗干净，表面撒上少许食盐，用手轻轻搓洗一遍，去除表面的污垢和细菌。
2、用纸巾蘸取少许白醋，把鹅蛋表面擦一遍，这是去除水煮蛋腥味的关键。
3、鹅蛋冷水下锅，水量没过鹅蛋即可，加入一小勺食盐。
4、开小火慢慢加热，全程不要开大火，避免鹅蛋受热爆裂。
5、水烧开后，转小火煮 8 分钟，立刻关火，不要开盖，再焖 5 分钟。
6、煮好的鹅蛋捞出，立即放入凉水中浸泡 5 分钟，这样蛋壳会更容易剥。
咸鹅蛋
腌制好的咸鹅蛋蛋黄流油、沙软可口，几乎没有腥味，配粥、配馒头都特别好吃，而且能存放很长时间。咸鹅蛋的腌制方法非常简单，在家就能轻松做。
1、鹅蛋用清水彻底洗净，放在通风处完全晾干，表面不能有水分。
2、准备一碗高度白酒和一碗粗盐。
3、把晾干的鹅蛋先在白酒里滚一圈，让整个鹅蛋表面都沾满白酒。
4、再把鹅蛋放在粗盐里滚一圈，让表面均匀地裹上一层盐。
5、把裹好盐的鹅蛋放入密封袋或密封罐中，放在阴凉通风处腌制 25 天左右。
6、腌制好的鹅蛋取出，用清水洗净表面的盐，放入锅中煮熟即可。
吃鹅蛋一定要注意这些事
鹅蛋虽然营养丰富，但也不是人人都适合，而且食用量也要控制好。
健康成年人每天吃 1 个就够了。鹅蛋的蛋白质和脂肪含量都比较高，过量食用会增加消化负担，容易引起腹胀、消化不良等不适。
对蛋类过敏的人不能吃。鹅蛋中含有卵白蛋白等致敏成分，对鸡蛋、鸭蛋过敏的人，吃鹅蛋也可能会出现过敏反应。
一定要完全煮熟再吃。生的或半生不熟的鹅蛋可能携带沙门氏菌等致病菌，容易引起食物中毒。孕妇、婴幼儿和免疫力较弱的人更要注意。
特殊人群要控制食用量。高血脂、高血压、冠心病等人群，以及肝肾功能不全的人，应该在医生或营养师的指导下食用鹅蛋，每周不要超过 2 个。
宝子们，现在知道了吧，鹅蛋真的不是普通的蛋，它的营养价值比鸡蛋高得多。只要掌握了正确的去腥方法和烹饪技巧，就能做出好吃又营养的鹅蛋美食。下次再买鹅蛋，别再只会水煮了，试试今天分享的这几种做法，保证你会爱上它。
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