"春吃豆，赛过肉"，这句老话真的一点都不假。春天正是豌豆大量上市的季节，一颗颗翠绿饱满的豌豆，带着春天独有的清甜气息，不仅口感鲜嫩，营养也十分丰富。豌豆的做法有很多种，清炒、煮汤、做沙拉都很美味，但今天我要分享给大家一个豌豆的神仙做法，保证让你吃一次就爱上，鲜香四溢，超级下饭，家里人都抢着吃，三碗米饭都不够！
春天吃豌豆的好处
春天是万物生长的季节，也是吃各种豆类的好时候。豌豆作为春季的时令蔬菜，价格便宜又实惠，菜市场里随处可见。新鲜的豌豆含有丰富的植物蛋白和多种维生素，口感清甜脆嫩，特别适合老人和孩子食用。
很多人买了豌豆回家只会清炒，吃多了难免觉得单调。今天教大家做的这道豌豆炒肉末，是我家餐桌上出镜率最高的家常菜之一。做法简单，零失败，新手也能轻松驾驭。翠绿的豌豆搭配鲜香的肉末，颜色好看，味道更是一绝。豌豆的清甜中和了肉末的油腻，肉末的鲜香又渗透到豌豆里，每一口都让人回味无穷。无论是配米饭还是配面条，都非常合适。
如何挑选新鲜豌豆
想要做出好吃的豌豆炒肉末，挑选新鲜的豌豆是关键。很多人不知道怎么挑豌豆，总是买到老的或者不新鲜的，炒出来口感发柴，一点都不好吃。今天就教大家几个挑选豌豆的小技巧，保证你每次都能买到鲜嫩饱满的好豌豆。
看豆荚的颜色。新鲜的豌豆荚颜色是鲜绿色的，表面光滑有光泽。如果豆荚颜色发黄发暗，或者表面有斑点、褶皱，说明已经不新鲜了，不要购买。
捏豆荚的硬度。用手轻轻捏一下豆荚，如果感觉饱满有弹性，里面的豌豆粒很充实，就是好豌豆。如果捏起来软软的，或者感觉里面空空的，说明豌豆已经老了，或者水分流失了，口感会很差。
看豆荚的筋。新鲜的豌豆荚筋比较细，而且容易折断。如果豆荚的筋很粗，很难折断，说明豌豆已经老了，吃起来会有渣。
食材准备
做这道下饭神器，食材都非常家常，准备起来一点都不麻烦。家里有什么就用什么，不需要特意去买昂贵的食材。
- 新鲜豌豆：300 克（一定要选带壳的新鲜豌豆，自己剥出来的才最鲜嫩）
- 猪前腿肉：200 克（肥瘦相间的最好，炒出来更香）
- 小米辣：3-4 个（不吃辣的可以省略）
- 大蒜：5 瓣
- 生姜：1 小块
- 生抽：2 勺
- 老抽：半勺
- 蚝油：1 勺
- 料酒：1 勺
- 白糖：少许
- 盐：适量
- 食用油：适量
处理食材
1、先把买回来的带壳豌豆一个个剥开，取出里面的豌豆粒。剥好的豌豆用清水冲洗干净，沥干水分备用。如果买不到新鲜豌豆，也可以用冷冻豌豆代替，但口感会稍差一些。冷冻豌豆不需要提前解冻，直接焯水就可以了。
2、猪前腿肉先切成薄片，再剁成肉末。不要剁得太碎，保留一点颗粒感，吃起来口感更好。如果觉得剁肉末麻烦，也可以直接买现成的肉末，但自己剁的肉末口感会更好。
3、小米辣洗净切成圈，大蒜去皮切成蒜末，生姜洗净切成姜末，全部切好备用。大蒜可以多准备一些，蒜香浓郁的豌豆炒肉末会更好吃。
烹饪步骤
1、锅中倒入适量清水，大火烧开。水开后加入一勺盐和几滴食用油，然后倒入豌豆粒焯水 1 分钟。这样可以让豌豆保持翠绿的颜色，同时去除豆腥味。焯水时间不要太长，否则豌豆会变软烂，失去脆嫩的口感。
2、焯水后的豌豆立即捞出，放入提前准备好的冰水中过凉。这一步非常关键，能让豌豆的口感更加脆嫩，颜色也会更加鲜亮。过凉后捞出沥干水分备用。
3、锅中倒入适量食用油，油热后放入剁好的肉末，快速翻炒至肉末变色散开。
4、加入切好的姜末和一半的蒜末，继续翻炒出香味。倒入一勺料酒，翻炒均匀，去除肉末的腥味。
5、加入 2 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油和少许白糖，翻炒均匀，让每一粒肉末都均匀地裹上酱汁。白糖不要放太多，只是为了提鲜，不会吃出甜味。
6、倒入沥干水分的豌豆粒，转大火快速翻炒 1-2 分钟，让豌豆和肉末的味道充分融合。
7、加入剩下的一半蒜末和切好的小米辣圈，根据个人口味加入适量盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。
美味小贴士
豌豆炒肉末的家常做法虽然简单，但有几个小技巧掌握了，做出来的味道会比饭店里的还好吃。
豌豆一定要焯水，而且焯水时间不能太长，1 分钟左右刚刚好。焯水时加盐和油，能让豌豆颜色更绿，口感更好。如果不焯水直接炒，豌豆不容易炒熟，而且颜色会发黄，看起来没有食欲。
肉末选择肥瘦相间的猪前腿肉，炒出来会更香。如果全用瘦肉，口感会比较柴。肥肉的比例控制在三分肥七分瘦最好，这样炒出来的肉末油润鲜香，不会太油腻。
蒜末分两次加入，第一次是为了炒出香味，第二次是为了增加蒜香的层次感，让整道菜的味道更加浓郁。出锅前加入的蒜末，蒜香味会更浓，特别下饭。
全程用大火快炒，这样能锁住豌豆的水分和营养，保持脆嫩的口感。如果用小火慢炒，豌豆会出水变软，口感就不好了。
这道菜不要炒得太干，保留一点汤汁，用来拌米饭简直绝了，能让你多吃好几碗饭。汤汁不要太多，刚好能裹住豌豆和肉末就可以了。
豌豆的保存方法
春天的豌豆鲜嫩又便宜，大家可以多买一些保存起来，这样一年四季都能吃到新鲜的豌豆。保存豌豆的方法很简单，今天就教大家一个豌豆长期保存的小妙招。
把剥好的豌豆粒清洗干净，沥干水分。锅中烧开水，加入一勺盐和几滴食用油，倒入豌豆粒焯水 30 秒。捞出立即放入冰水中过凉，沥干水分。把豌豆粒分成小份，装入保鲜袋中，挤出空气，密封好。放入冰箱冷冻室保存，可以保存半年以上。
吃的时候不需要解冻，直接拿出来炒就可以了。这样保存的豌豆，颜色和口感都和新鲜的差不多，非常方便。
结尾
这道豌豆炒肉末真的是春天里不可错过的美味。做法简单，食材家常，营养又好吃。无论是早餐配粥，还是午餐晚餐配米饭，都非常合适。家里有老人和孩子的，一定要试试这个做法，保证全家都爱吃。
春天的时令蔬菜不多，豌豆就是其中之一。大家一定要抓住这个好时节，多给家人做几次这道美味的豌豆炒肉末。现在菜市场里的豌豆价格很便宜，几块钱就能买一大袋，性价比非常高。
简单易做的家常菜最能温暖人心。每天花一点时间，为家人做一顿可口的饭菜，看着他们吃得开心，就是最大的幸福。希望今天分享的这个做法，能给大家的餐桌增添一道美味。大家赶紧动手试试吧！
热门跟贴