点外卖已成为不少市民生活中的日常，但餐品中途是否被触碰、后厨卫生是否达标、会不会碰到“幽灵外卖”黑店，一直是大家最关心的食品安全问题。
6月1日起，国家市场监管总局第123号令《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》将正式施行，规范网络餐饮服务经营行为，全力守护群众“舌尖上的外卖安全”。强制外卖贴上食安封签、严查“幽灵外卖”、门店业态必须公示，倡导骑手举报违规商户，鼓励商户“明厨亮灶”，全方位守护市民外卖用餐安全。
近日，记者走访红谷滩万达广场、T16购物中心、万寿宫历史文化街区、青山湖区京东香港街等南昌热门餐饮聚集地，直击新规落地前的情况。
外卖行业：迎来标准化变革
新规中最受市民关注的，就是外卖餐品强制封签制度。今后南昌所有外卖出餐，必须粘贴一次性专用食安封签，做到一封到底、全程锁鲜，杜绝配送途中拆封、掉包、污染等问题，普通胶带、保鲜膜、订书钉简易封口均不符合要求。市民收餐时，只要发现封签破损、缺失、二次粘贴，可直接无理由拒收、申请退款并投诉。
与此同时，新规重拳整治消费者深恶痛绝的“幽灵外卖”，对无实体门店、虚假地址、无证经营、挂靠开店的黑作坊式外卖店开展全面整治。值得关注的是，新规还调动基层监督力量，鼓励外卖骑手主动举报问题门店，让穿梭街巷的骑手成为食品安全“移动探头”。
此外，新规明确倡导入网餐饮服务提供者通过“互联网+明厨亮灶”等方式，向社会公开餐饮食品加工制作过程，接受社会监督。入网餐饮服务提供者实施“互联网+明厨亮灶”的，应当在其主页面显著位置设置“明厨亮灶”的链接标识，并保证设备正常运转，监控画面覆盖餐饮食品加工制作的关键环节。在标注了“明厨亮灶”的商户点餐，消费者可以通过视频，查看餐品的生产全过程，让餐品的卫生“看得见”。
外卖商户：已经准备就绪
距离新规落地仅剩数日，南昌各大商圈、美食街区的餐饮商户已进入全面整改、合规升级状态，正规门店纷纷主动对标新规，规范出餐流程和线上公示信息。
在红谷滩万达广场、T16购物中心两大核心商圈，聚集了大量连锁餐饮、网红茶饮、轻食简餐门店，也是南昌外卖单量最高的区域之一。记者在现场看到，多数品牌门店操作台旁都整齐摆放着专用食安封签，店员出餐打包后，会第一时间粘贴封签，再统一交给外卖骑手。
“新规落地对守法经营的商户是好事，能淘汰一大批不规范小店，让市场竞争环境更公平。”T16购物中心旁一餐饮门店的负责人告诉记者，长期以来，部分无资质小店依靠低成本、低卫生标准开展低价竞争，不仅扰乱市场，也拉低行业口碑。标准化封签、透明后厨的硬性要求，能倒逼整个行业提质升级。
在万寿宫历史文化街区，各类南昌本土小吃、特色美食门店云集。走访中记者发现，提供甜点饮品外卖服务的门店，餐品在装入包装袋后，都会贴上食安封签。“最近跑外卖，外卖包装袋都贴上了封签。”一名美团外卖骑手表示。
在小微门店集中的青山湖区京东镇香港街，记者随即走进了一家正新鸡排店，店内的服务员小熊表示，店里此前已经接到通知，店里也严格落实了外卖餐品贴封签的要求。“我们在外卖平台公示了证照，也是‘明厨亮灶’商户，厨房有专门的监控视频，消费者可以通过视频查看厨房卫生情况和餐品出餐过程。”
骑手：变身“监督员” 紧盯“幽灵外卖”
每天穿梭在南昌大街小巷的外卖骑手，是最熟悉各家餐饮门店真实经营状况的群体。在日常配送中，不少骑手都遇到过线上装修精致、线下藏身小巷，甚至只有仓库、没有后厨的“幽灵店”。
“以前，有的店在平台上看起来规模很大，实际只是一个十几平方米的小作坊，只做外卖、不对外开放，卫生条件堪忧。”在T16购物中心旁的“红谷红”小哥驿站，淘宝闪购外卖骑手小万表示，新规鼓励配送人员举报外卖商户存在的食品安全违法行为。“举报还有奖励，我们送外卖时也会格外关注商户的卫生情况和证照是否齐全，一旦发现问题立马举报。”
记者了解到，我市实行分级分类奖励，分一般问题线索、重点问题线索和重大违法线索，线索经查实后，单条最高奖励100元。
目前，南昌不少外卖骑手已开始主动留意门店资质、经营场地和后厨环境。大家纷纷表示，今后配送过程中一旦发现虚假门店、无证经营、违规出餐等问题，将第一时间举报。南昌市市场监管局网络餐饮专项整治专班负责人介绍，已经收集了部分有效线索，并督促商户进行整改。
市监：商户违规最高可罚20万元
采访过程中，记者了解到，对于即将施行的新规，不少消费者和商户反映新规将更好地保障食品安全，也可以通过新规的施行淘汰行业中的“害群之马”。
“我们更新了后厨监控，安装了高清摄像头，实现加工区域监控无死角，同时严格使用统一食安封签，让消费者吃得放心。”京东香港街塔斯汀汉堡的店长表示。此外，一些小商户表示，虽然合规成本有所增加，但长期来看，能提升消费者信任度，淘汰违规同行，有利于行业健康发展。
街头采访中，不少市民对新规落地充满期待。“平时经常点外卖，最担心的就是食品安全，现在有了食安封签和‘明厨亮灶’，感觉安心多了，不用担心配送途中餐品受到污染。”市民刘先生表示。
“我们坚持先引导规范、后从严处罚，给商户充足的整改适应期。”青山湖区市场监督管理局的执法人员表示，对于未粘贴合规食安封签、线上未如实标注堂食业态、公示信息不规范等违规行为，执法人员将现场指导、责令限期整改，以普法教育、督促整改为主。对于拒不整改、逾期不改、多次违规的商户，将依法处以1万元以上5万元以下罚款；情节恶劣、造成食品安全隐患或不良影响的，最高可处罚10万元。
根据新规要求，入网餐饮服务提供者如使用虚假或者他人的经营资质入网提供餐饮服务，造成危害后果的，将被处10万元以上20万元以下罚款。
来源：洪观新闻记者 熊金标/文 刘铭/图
编辑：姚西林 二审：胡志文 终审：凌云
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