来，你跟我进来看。

看到没有，这些小飞虫，一团一团的。

是不是觉得，这酒厂环境也太差了，肯定不卫生。

我跟你说，要是哪个酒厂没这东西，那才真叫有问题。

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这叫曲蚊。

是咱们茅台镇酱酒最金贵的小玩意。

它不脏，它比人还挑地方。

只有在真正用小麦踩曲、真正发酵的环境里，它才来。

你看它在曲块上飞来飞去，其实是在帮我们干活。

采了花，又跑来吃曲，身上带着的各种微生物，就跟曲块交流了。

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酱酒那种复杂的香味，几百种香气，有一部分功劳，就是它的。

我们管它叫“酒曲的媒人”。

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没有它，这酒酿出来就死板，没灵魂。

你再说干不干净。

这酒，后期还要经过九次蒸煮，高温取酒，五六十度的酒，虫子、细菌，啥都活不了。

真正的干净，是物理上的干净，是微生物环境的干净。

不是你家客厅那种，一尘不染，连个活物都看不见，那叫死规矩。

反倒那些看起来亮堂堂、滑溜溜的车间，没准加进去的瓶瓶罐罐才最脏。

我是老徐，我不是大师，我就是个酿酒工。

酒厂这点小秘密，今天都跟你说明白了。

下回再看到这种小飞虫，别皱眉头，它是个宝。