在洛宁县城的街巷之间，悠悠然再度飘来捻馔那馥郁诱人的香气。捻馔，作为独具特色的传统时令风味小吃，它是经由石磨精心加工、捻搓而成的珍馐美馔，正因如此而得名。
在石磨运转加工之时，磨口处垂下的食物仿若灵动的丝线，一条衔接着一条，随着磨盘持续而有韵律地转动。也正因为这般独特的加工景象，人们亲切地称它为撵转。
后世之人在书写记录时，偶有笔误，便也出现了捻转、碾转等不同写法。然而，无论其名称以何种形式呈现，所指向的皆是同一种以青麦为原料，在石磨上精磨细制而成的美食。
在清代的《续红楼梦新编》里，刘姥姥前往贾府拜见王夫人时所携带的美食便是撵转。彼时王夫人竟不知此为何物，品尝之后，不禁赞不绝口。
据说，捻馔的起源可追溯至古人处于灾荒之年、青黄不接之际。那时，农民无奈忍痛割下已然灌浆、籽粒饱满却尚未成熟的青麦，搓下麦粒，或煮、或蒸、或炒，以此充饥度荒、挽救生命，实乃无奈之举。有人尝试将煮熟或蒸熟的麦子用石磨磨成面粉，却未能成功，反倒制成了条状食品。此食品口感别具风味，麦香纯正，香甜爽口，遂成为民间广为风行的美食。此后，人们也常加工制作捻馔以尝鲜。
捻馔的制作过程颇为繁杂。首先需割回尚未成熟的青麦，而后搓下麦粒，这一步最为艰难，劳动强度极大。劳作半晌，往往累得腰酸背疼，却搓不下多少麦粒。接着，将麦粒放入锅内蒸熟，捞出后控水晾干，再揉搓掉糠皮，用簸箕仔细簸捡干净。最后，把干净的熟麦粒置于石磨上磨制加工，方能磨成一条条的捻馔。
捻馔的吃法丰富多样。刚加工好的捻馔可直接食用，口感清香甜美，麦香纯正。多数人喜爱用姜蒜汁调味，先将捻馔放入锅中加热，再拌以蒜、姜、青椒泥，也有人会添加芝麻油、香辣酱，全凭个人口味喜好。
今年，又到了麦子即将成熟之时，吴新峰再度来到县城售卖捻馔。县城里再度弥漫起捻馔的香气，县城的人们又有口福了。口馋的食客们三三两两、络绎不绝地前往品尝购买。
县城居民、外地游客们，请停下脚步，前往陵园菜市场购买一份洛宁美食小吃捻馔。用它孝敬老人，让父母尝尝鲜，唤起他们往昔的记忆；或是让孩子们品尝、领略家乡的美味，增强他们的乡土意识。此举的意义，远非美食本身所能比拟。
作者简介：马生彩，生于1948年，洛宁县城郊乡在礼村一组人，1969年参加山东曲阜防山炮兵部队，1974年退伍后历任村干部，2015年出版文史资料《在礼百年》一书。
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