来源：市场资讯

（来源：云酒头条）

打开网易新闻 查看精彩图片

  • 此次发布的成果充分彰显了宣酒产学研协同创新实力，为白酒行业提质增效、健康化发展提供了重要技术支撑。

5月26日，中国酒业协会在北京组织召开技术鉴定会，对由安徽宣酒集团牵头，联合合肥工业大学、江南大学、中国食品发酵工业研究院共同完成的《宣酒提高舒适度关键技术研究及产业化》项目进行评审。

会议由孙宝国院士担任鉴定委员会主任委员，中国酒业协会理事长宋书玉、江南大学教授徐岩教授、中国酒业协会副秘书长杜小威、中国食品发酵工业研究院首席顾问张五九、北京红星股份有限公司副总经理杜艳红、中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮等权威专家组成评审组。

打开网易新闻 查看精彩图片

鉴定委员会专家听取了项目汇报，审阅了相关资料，经质询讨论，形成鉴定意见如下：

  • 提供的资料齐全、规范，符合鉴定要求

  • 项目主要创新点

1. 研究解析了引起饮后不适感的高级酵及其影响醉酒度的关系，明确了高级醇是决定白酒饮后生理反应的关键物质，其中异丁醇、异戊醇和正丙醇主要影响情绪与宿醉感，正工醇主要影响妪体行为与代谢。

2. 明确了白酒高级醇产生的关键工艺节点和相关核心微生物，通过分析菌群差异和生成规律，基干微生物强化和小窖精酿工艺联动、膜分离技术、风味物质重构的酒体设计技术，创制了小窖精酿低高级醇工艺，实现了酒体中高级醇的有效降低。

3.制定了高级醇（正丙醇、正丁醇、异丁醇和异戊醇）含量≤300mg/L的企业标准，“新宣10”在保留原有整体风味风格的基础上，高级醇含量检测结果为144mg/L。

鉴定委员会认为项目整体技术达到国际领先水平，一致同意通过鉴定，建议进一步推广应用。

此次发布的成果充分彰显了宣酒产学研协同创新实力，为白酒行业提质增效、健康化发展提供了重要技术支撑。