北方初夏的晚上，想吃点酸甜解腻的，又不想太折腾，这时候做一道樱桃肉正合适。
五花肉切成块，和樱桃一起烧到软糯，汤汁红亮浓稠，配米饭能多吃半碗。
第一步：处理肉
五花肉切成2厘米见方的块，别切太小，烧完会缩。冷水下锅焯水，加姜片、料酒，煮3分钟捞出冲洗干净。
第二步：炒糖色
锅里加一点点油，放冰糖五六颗，小火慢慢熬。别急，糖色熬过头就苦了。看到糖融化、冒小泡、颜色变成琥珀色，立刻下肉块翻炒，让每块肉都裹上糖色。这步做好了，成品颜色红润像樱桃，做不好就是另一回事了。
第三步：炖
加生抽2勺、香醋1勺、料酒1勺、水没过肉，大火烧开转小火炖40分钟。中间加一把去核的樱桃，让酸甜味慢慢融进肉里。
第四步：收汁
开大火收汁，等汤汁变浓、裹在肉上就可以关火了。
第五步：装盘
撒点白芝麻，完事。这道菜做起来不算复杂，初夏晚上想吃点甜的，比外面蛋糕实在。
说起来，樱桃入菜可不是现在才有的吃法。杭州有道传统名菜就叫樱桃肉，跟东坡肉、西湖醋鱼并称“杭州三大名菜”，做法就是用猪肉和樱桃一起烧，成品色泽红润，形似樱桃。
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白居易当年在杭州当过两年刺史，他可是出了名的美食型官员，到一个地方先找好吃的。他还专门写过樱桃诗，最有名的一句是“含桃最说出东吴，香色鲜浓气味殊”——“含桃”就是樱桃的古称。老白对樱桃是真爱，而樱桃肉这道菜，本质上就是把他最爱的樱桃跟猪肉组合在了一起。他当年在杭州，大概率吃过这道菜。
千年前的刺史喜欢的味道，现在家常餐桌也能复刻，这事儿想想还挺有意思的。
来聊聊
你们樱桃肉放不放番茄酱？北方做法不少放番茄酱调色，有人觉得放了才够红，有人觉得不放才正宗。评论区站个队～另外你们配米饭还是配馒头？
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