在当下这个特定的季节里，天气逐渐转凉，人体需要更多的热量来抵御寒冷，同时也需要适当的滋补以增强自身免疫力，保持身体的健康状态。因此，许多人都把目光投向了具有滋补功效的羊肉。羊肉富含蛋白质、维生素以及多种矿物质，具有暖中补虚、益肾养肝等诸多益处，是这个季节里滋补身体的绝佳食材。
不少人会精心挑选几斤新鲜的羊肉，为自己和家人准备美味又营养的佳肴。其中，清炖羊肉汤和红烧羊肉是两种备受青睐的做法。清炖羊肉汤，做法相对简单纯粹，只需将羊肉洗净切块，与葱段、姜片、花椒等简单的调料一同放入锅中，小火慢炖数小时。
随着时间的推移，羊肉的鲜香逐渐融入汤中，炖出的汤色泽乳白，口感醇厚，喝上一口，暖身又暖心。羊肉本身也炖煮得十分软烂，入口即化，既能补充身体所需的营养，又能起到很好的滋补作用。
而红烧羊肉则是另一种经典的做法。它在烹饪过程中加入了酱油、冰糖、八角等多种调料，经过炒、炖等多道工序，让羊肉充分吸收调料的味道。
做好的红烧羊肉色泽红亮，香气扑鼻，口感浓郁醇厚，每一口都充满了浓郁的酱香。同样，它也能为人体提供丰富的营养，达到滋补身体的目的。但相比之下，许多人为了让整道菜的口味更加多样，都会制作上一道红烧肉口味的羊肉。
在制作这道菜时，很多人总是不知道是该加凉水，还是开水，结果弄错了，很容易就让整道羊肉成菜做废了。大厨给出答案，难怪自己做的膻味重。桂花红烧羊肉
取肥瘦相间且带骨的羊腩排，用流动的清水冲洗掉表面的血水，放入大盆用清水浸泡半小时，期间再换三次水，可以更彻底泡出羊肉中的血水，之后洗净沥干备用。葱切段、姜切片，大蒜头去皮备用。汤锅中加清水，放入花雕酒、花椒、姜和葱。羊肉冷水下锅开大火，煮开后转小火再煮3分钟将羊肉块捞出，清洗干净后沥干水分备用。
热油将葱姜蒜、八角和香叶爆香，下入羊肉翻炒至微微金黄色，再下入桂花红烧酱调味料包，倒入之后翻炒均匀，加入浸没羊肉的开水，用大火煮开后转小火，加盖炖煮一小时至羊肉酥软。最后大火收浓汤汁，出锅前撒上干桂花点缀增香。需要注意的是，制作桂花红烧羊肉时，汤汁不需要收得太干，带有香甜口味的酱汁，搭配米饭简直就是下饭神器。
所以说，制作红烧羊肉时，为了防止膻味出来，在红烧以后，一定要用开水炖煮，这样才能遮挡住羊肉的膻味，并让整道菜的口感变得更加丰富。
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