关于鸡蛋的争议着实不少。爱吃鸡蛋的人每天都会吃一两个，但有人说鸡蛋黄胆固醇含量高，吃多了会导致高胆固醇、高血脂，还有人说鸡蛋吃多了会得胆结石等等。
那么，鸡蛋会不会升高胆固醇导致心脑血管疾病？怎么吃最健康？先说结论：正常健康人不用过于担心鸡蛋吃多了会导致高胆固醇。
首先，日常饮食中影响血脂水平的两个主要危害因素是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。鸡蛋中的脂肪含量的确不低，但饱和脂肪的含量并不高，且还有对调节血脂水平有利的卵磷脂。
其次，至于鸡蛋中较高的胆固醇含量，其实不用过于担心。这是因为人体内胆固醇70%左右都来自自身合成，食物摄入的胆固醇只占很少一部分。而且，正常人体对于胆固醇水平有着相对智能的调节机制，一旦摄入胆固醇增加，则体内合成的胆固醇会适当减少。也就是说，即便鸡蛋的胆固醇含量高，只要人体血脂代谢能力正常，吃下去的这点胆固醇，并不会影响血脂。
此外，一项大型研究表明，每天吃1颗鸡蛋，有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险。另一项研究也表明，每天摄入3个以内的鸡蛋，有利于降低健康年轻人低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平，对血脂健康有益。
讲到这里，很多人可能会问，鸡蛋还是要限量吃吧？如果已经有高血脂、高血压等慢性病，还能吃鸡蛋吗？
1.健康成年人：每天1个（含蛋黄）
按每个鸡蛋约50～60克算，一周6～7个刚好。一枚鸡蛋胆固醇约200毫克，结合日常其他食物摄入，每日1个鸡蛋，完全符合成人胆固醇摄入标准，适量又健康。
2.特殊需求人群：每天2～3个
孕妇、哺乳期女性、青少年学生、健身人群以及术后恢复期人群，需要补充优质蛋白，可适当多吃鸡蛋。
如果日常肉、奶、鱼、豆制品吃得不多，每天吃2～3个没问题，但一天别超过3个。如果这些食物本就充足，那保持每天1个就够了。
3.高血脂人群：一周不超5个
根据《成人高脂血症食养指南》，高胆固醇血症者每天胆固醇摄入量应该控制在200毫克以内。
如果日常饮食清淡，少吃动物内脏、红肉等高胆固醇食物，可以每天吃不超过1个鸡蛋；要是其他高胆固醇食物吃得多，就减量到半个鸡蛋，或者只吃2/3的蛋黄。
4.肥胖人群：要控制总热量
减重期间适合清淡饮食，蒸煮鸡蛋是很好的选择，补充优质蛋白还低负担。搭配新鲜蔬菜、杂粮，每天1个鸡蛋正好。但如果整体饮食本身热量和脂肪就已经偏高，就要相应减少鸡蛋摄入，把控整体脂肪与热量。
最后，还想提醒大家的是，除了关注吃鸡蛋的量，同时要注意鸡蛋的烹饪方式（尽量采用蒸煮等方式加工鸡蛋，避免煎炸蛋），以及饮食整体搭配是否合理。
从营养、吸收及安全等综合排序，鸡蛋最佳吃法：水煮蛋＞蒸蛋＞少油低温煎蛋＞溏心蛋。另外无需过度担心“煮熟会破坏鸡蛋营养”，不同烹饪方式下，蛋黄的营养成分变化很小。
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