零失败免烤箱红豆小方，冰冰凉凉超解暑，老人孩子都喜欢|低筋面粉|免烤箱|奶香|椰蓉|牛奶|甜品|红豆小方|蜜红豆|解暑

一到夏天天气炎热，很多朋友都喜欢买些红小豆回家，想着做点清爽解暑的吃食。以前我也总给家人熬红豆粥、蒸豆沙包，吃多了难免觉得单调。最近我发现了一个夏天红豆的做法，不用熬粥不用打豆沙，做出来的奶香红豆椰蓉小方口感 Q 弹软糯，奶香浓郁，冷藏后冰冰凉凉，孩子一口一个停不下来，当早餐、下午茶或者零食都超合适。

这个红豆新吃法特别简单，全程不用烤箱，家里只要有一口不粘锅就能做，零失败率特别高，哪怕是厨房新手也能轻松上手。而且自己在家做的无添加甜品，用料实在，没有乱七八糟的添加剂，给老人孩子吃着也放心。今天我就把这个详细的做法分享给大家，喜欢吃红豆的朋友一定要试试。

食材准备

做这道家常甜品需要的食材都是家里常见的，不用特意去买什么特殊材料。准备红小豆80 克，纯牛奶350 毫升，玉米淀粉40 克，白砂糖30 克，椰蓉适量。如果喜欢奶香味更浓一点的，可以再准备 10 克炼乳，没有也可以不放。白砂糖的量可以根据自己和家人的口味适当增减，喜欢吃甜一点的就多放一点，不喜欢太甜的就少放一点。

制作步骤

1、提前处理红豆。红豆洗净，用清水浸泡 4 小时以上。如果时间充裕，最好提前一晚浸泡，夏天天气热，浸泡的时候记得放进冰箱冷藏，防止红豆变质。泡好的红豆放入锅中，加入没过红豆 2 厘米的清水，大火煮开后转小火煮 20 到 25 分钟。煮的时候不要盖盖子，或者留一条小缝，防止水溢出来。煮红豆的时候要注意观察状态，煮到红豆用手指能轻轻捏碎，但还保持完整颗粒的状态就可以了，千万不要煮烂成泥，否则就失去了颗粒分明的口感。煮好的红豆捞出沥干水分，加入 10 克白砂糖拌匀，腌制 10 分钟让红豆入味，这样做出来的蜜红豆甜度均匀，口感更好。

2、煮牛奶糊。取一个不粘锅，倒入纯牛奶、剩下的 20 克白砂糖和玉米淀粉，用打蛋器充分搅拌均匀，确保没有淀粉结块。如果没有打蛋器，用筷子也可以，就是要多搅拌一会儿，把所有的材料都混合均匀。开最小火加热，全程要用铲子不停搅拌，防止牛奶糊糊底结块。加热到牛奶糊变得浓稠，提起铲子能挂住厚厚的一层，滴落的纹路不会立刻消失的状态就可以关火了。这一步是做好牛奶小方的关键，火候一定要小，搅拌一定要勤，否则很容易失败。

3、混合红豆定型。关火之后，立即倒入刚才腌好的蜜红豆，用铲子快速翻拌均匀，让每一颗红豆都均匀地裹上牛奶糊。提前准备一个方形保鲜盒，在保鲜盒的内壁薄薄地刷一层玉米油或者橄榄油，不要刷太多，否则小方表面会有油味，影响口感。刷油是为了方便后续脱模。把混合好的红豆牛奶糊倒入保鲜盒中，用刮刀把表面刮平，然后轻轻震几下保鲜盒，震出里面的气泡，这样做出来的小方内部没有空洞，口感更细腻。

4、冷藏切块裹椰蓉。盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏 2 小时以上。如果时间允许，冷藏过夜口感会更好，牛奶和红豆的香味会融合得更充分。取出凝固好的红豆小方，用刀沿着保鲜盒的内壁划一圈，然后倒扣在案板上，轻轻拍打保鲜盒底部，就能轻松脱模。把脱模后的红豆小方切成 2 厘米左右的小方块，然后把每一块小方都均匀地裹上一层椰蓉，装盘就可以食用了。这样做出来的椰蓉小方，表面带着椰蓉的清香，里面是 Q 弹的牛奶和颗粒分明的红豆，口感层次非常丰富。

关键小贴士

做这道简单易做的零食，有几个小细节一定要注意，掌握了这些细节，保证你一次就能成功。
红豆一定要煮到软硬适中的状态。如果煮的时间太短，红豆会太硬，吃起来硌牙；如果煮的时间太长，红豆会烂成泥，就失去了颗粒感，口感会大打折扣。煮红豆的时候可以时不时用手指捏一下，检查一下软硬程度。
玉米淀粉的比例不能随意更改。玉米淀粉是让牛奶糊凝固的关键，如果放得太少，牛奶糊会凝固不起来，做出来的小方不成型；如果放得太多，做出来的小方口感会发硬，不好吃。按照我给的比例来做，刚好能做出 Q 弹软糯的口感。
全程一定要用最小火加热牛奶糊，并且不停搅拌。牛奶糊很容易糊底，一旦糊底就会有一股焦糊味，影响整个甜品的口感。加热的时候要一直搅拌，直到牛奶糊变得浓稠为止。