极目新闻记者 康旭阳
通讯员 朱玫
实习生 徐艺棋
6月1日，在2026年全国粮食和物资储备科技活动周“全谷物 好营养 更健康”主题展上，糙米、全麦、黑小麦、燕麦、青稞、玉米、薏米等全谷物原料以及全谷物点心、速食粥、燕麦脆麦片等产品集中亮相。不少观众尝过之后感叹：“口感和想象中的完全不一样！”
健康主食既营养又好吃
过去一提全谷物，很多人眉头一皱：硬、糙、煮起来费劲，吃起来喇嗓子。
但在本次活动上，极目新闻记者注意到，不少企业在风味和口感上进行了优化，让全谷物既营养又好吃。
王家粮仓展台前，一锅刚煮好的糙米饭，热气腾腾，吸引不少观众品尝。“软软糯糯，比以前吃过的糙米口感要好很多。”观展观众徐女士说。
极目新闻记者品尝一口发现，嚼起来软糯香甜，确实没有固有印象中糙米饭的“喇嗓子”感。
“我们在工艺上进行了升级，既保留了胚芽、膳食纤维等核心营养，又显著改善了口感和易煮性。”王家粮仓全谷物健康主食推荐官陆东玲介绍，实现免浸泡、同煮同熟，“白米饭怎么煮，它就怎么煮，很省心。”
极目新闻记者注意到，这里的全谷物米饭还分为25%、50%、100%的不同配比。
“这是我们设置的‘梯度方案’，为了让不同需求的人都能找到适合自己的全谷物。”陆东玲说。
例如全谷物占比25%的入门款，是将全谷物融合在白米里，口感非常接近日常白米饭，适合初次尝试全谷物风味的人群；占比50%的均衡款，口感和营养进行了平衡；占比100%的进阶款，完整保留了谷物原生结构，饱腹感强，更适合健身减脂、深度养生群体。
“我们还推出了‘江汉大米全谷物七色活力米’，由紫米、红米、燕麦、藜麦等七种谷物科学配比融合而成，通过特有的破壁工艺，保留了谷物的原生营养，口感软糯可口。”陆东玲介绍。
在紫兴园展台，一款形似小香梨的全谷物糕点，造型可爱、人气十足。
紫兴园（北京）食品科技有限公司市场部姜怡馨介绍，这款低GI全谷物香梨的主要原料是全麦和玉米面，内馅是枣泥，吃起来松软香甜。“现在越来越多人关注低GI饮食，我们就朝着这个方向研发，让面食松软好吃的同时，真正兼顾健康。”
全谷物正逐步走向大众餐桌
据介绍，全谷物是谷物去除外壳等不可食用部分后保留具有完整颖果结构的籽粒,最大限度保留了谷物中天然营养与活性物质。它能增强饱腹感、平稳血糖，对控制体重和预防慢性病都有好处。
但在日常餐桌，全谷物还是个“小众选手”。
国家粮食和物资储备局科学研究院院长谭本刚介绍，《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆类50至150克，实际摄入量严重偏低。精制加工导致出品率下降和营养流失，全谷物可最大限度提高粮食可食用利用率，相当于开发“无形粮田”，对保障粮食安全具有战略意义。
据悉，2024年12月，七部门联合印发《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》。2025年中央一号文件要求推广全谷物膳食，三部门联合印发的食物与营养发展纲要提出推行全谷物加工。系列政策为全谷物发展提供了重要引领。
谭本刚坦言，推动“国家全谷物行动计划”全面落地是一项系统性、长期性工作，还面临全谷物消费者认知度偏低、市场需求不足、产品适口性有待提高等多重挑战。
例如在技术瓶颈上，攻关生物改性、物理改性技术，解决“硬、糙、易哈败”痛点，优化风味与口感，让全谷物既营养又好吃，创新开发全谷物脆、粥杯、代餐棒等即食产品。同时，针对消费者“不认识、不会选、不会做”等问题，将围绕“什么是真正全谷物”“如何看懂配料表”“每天吃多少合适”等常见困惑，编制全谷物选购指南，帮助消费者“会选、会做”。
在活动开幕式上，中国科学院院士、华中农业大学教授张启发也表示，全谷物行动是保障高水平粮食安全、满足人民健康需求的重要举措，同时，还建议建设“湖北全谷物行动示范区”。
据悉，张启发院士及其团队依托湖北洪山实验室，研发出全球首款米饭型全谷黑米“华墨香”，在保留全谷物营养的同时，攻克了黑米难煮熟、口感粗糙的难题。目前已大规模推广种植，在全国多地试种成功。
此外，近年湖北省粮食局也启动了“全谷物行动”，出台“谷六条”提升全谷物消费占比，支持湖北省粮食行业协会发布了相关团体标准，2个案例入选全国“全谷物 好营养 更健康”10大典型案例，4家企业入选全国粮油适度加工标准化试点。
（来源：极目新闻）
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