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#杭州一寿司郎被查盘子10抽10脏# 不久前冲上微博热搜，引发大众关注。

据报道，杭州一家寿司郎门店因存在多种违规问题，被处以罚没款共计6万余元的行政处罚。行政处罚决定书显示，今年1月，执法人员在到店检查时发现，寿司郎刺身专区中用于盛装成品刺身的铝盘上有大量水渍，且有食物残渣。执法人员现场抽查10只铝盘，每只均有上述问题。

抽查显示，10只铝盘10只“脏”，这个结果无疑让人感到诧异。作为日本知名寿司品牌，且在我国开了上百家门店，顾客频现排长队现象。然而，仅这家门店卫生状况而言，已经颠覆了食客对其品牌印象。当一家餐厅连基本的餐盘都不能做到干净、消毒，食客不免对其食品安全产生更多的联想和质疑。

实际上，比“10抽10脏”更恶劣的问题是，该门店被行政处罚后并没有汲取教训、痛改前非，而是继续被食客投诉。1个月后执法人员上门复查，现场抽查10件待使用餐具，其中有6件表面上有饭粒残渣，仍未洗净。这意味着该门店管理者根本不把食客健康权益、行政处罚放在心上，依然我行我素。

“10抽6脏”看似比“10抽10脏”情况好了一点，似乎是改进管理与服务的体现，但实际上，“10抽6脏”恰恰说明其劣根性。一家餐厅出现个别问题可能是偶发的，但同时存在无证销售冷加工糕点、专间管理多次违规、餐具清洗消毒不到位，且被处罚后并未彻底整改，或表明其骨子里就很“脏”。

据寿司郎北京一门店负责人介绍，餐具清洗有一套完整流程，先去除表面垃圾、残渣，再放入清洗池初步清洗，然后通过机器清洗消毒，最后再人工检查、擦拭。如果严格按照该流程操作，不可能出现“脏盘”。正因涉事门店省略流程、节省人工成本，才被食客投诉。即便被行政处罚也把罚单当“空气”。

该门店之所以无视行政处罚，或许算了一笔“经济账”，即涉及多个违规问题一共才被处罚6万余元。如果按照规范流程清洗餐盘，既增加时间成本又增加人力成本，是一笔不小的支出。而继续我行我素，节省下来的成本，就足以应对罚款。所以，“10抽10脏”后仍然存在“10抽6脏”——不怕罚。

行政处罚后，涉事门店“再抽再脏”，这对有关执法部门是一种提醒：必须一次处罚到位，让违规餐厅不敢再犯；如果再次发现同样问题，更应该按“累犯”来对待。因为“再抽再脏”，是对相关法律法规和执法部门的公然挑衅，若不从严从重处置，法律公信力以及执法权威性就会被这种门店任意践踏。

根据《行政处罚法》第九条规定，行政处罚分为六种，罚款只是“第二档”处罚手段，此外还可以吊销许可证件、责令停产停业等。当时对“10抽10脏”等问题进行处罚，违规情形可能符合罚款规定。但“10抽6脏”说明并没有落实整改要求，更要进一步作出处罚，让违法代价大于相关成本投入。

实际上，涉事门店只看到行政处罚中的罚款额度有限，没有看到相关违规问题对门店、对品牌的影响。即便寿司郎寿司再好吃，品牌知名度再高，但食客基于自身健康考虑，显然会作出理性选择。从这个角度来说，对涉事门店除了行政处罚外，市场处罚也是不可缺少的，消费者要用脚投票来表明态度。