全媒体记者 尹义龙 通讯员 马友辉
在湘潭县易俗河镇，一家名为“知鱼味”的特色鱼馆，凭借本味悄然走红，成为当地商界人士与普通百姓聚餐小酌的热门去处。没有奢华装修，不靠铺天广告，这家开业仅半年多的雅致小店，凭借“一鲜一味”的执着，获评湘潭县特色餐馆。近日，记者走进“知鱼味”，探寻其背后的烟火故事与匠心坚守。
黄金地段藏巧思
雅致环境醉人心
“知鱼味”坐落于易俗河镇凤凰西路，正对江声城状元府营销中心，毗邻下摄司大桥引桥，地处十字拐角黄金位置。单层独栋门店简约大气，宽阔的专属停车场环绕两侧，双向通道直达店前，极大解决了食客停车难题。这一便利，成为诸多商务人士频频光顾的重要原因。
推门而入，温润鲜香扑面而来。迎面一副木质楹联横批“鱼味人生”，上联“清蒸慢煮尝真味”，下联“细味轻吟知鱼鲜”，道出了门店以鲜鱼为核心的经营定位。据店主罗正红介绍，“知鱼味”于去年10月开业，店内布局合理，可同时接纳10桌食客，共设7个包厢，其中3个为今年新增。堂食区域常设3张散客桌，整体环境素雅清幽，摒弃浮夸装饰，以鱼文化为主线。墙面悬挂多幅水墨鱼景图，包厢各有主题——“鱼戏莲叶间”“鱼跃清波里”“鱼乐池中水”，意境各异，令人回味。院前更有三角梅盛开、辣椒树挂果、黄瓜藤蔓缠绕，原生态田园布景，让宾客如归家般自在。
从军营灶台到莲乡小馆
二十余载匠心不改
“知鱼味”的崛起，离不开深耕餐饮20余年的创始人罗正红。1976年生于湘潭县花石镇石坝村的他，骨子里刻着莲乡儿女对美食的极致追求。少年时便痴迷烹饪，尤擅河鲜。上世纪九十年代中期，他应征入伍，凭借兴趣参加部队厨师培训，系统学习中式烹饪技法，在军营灶台间打磨出扎实厨艺。退役后，他深耕湘潭餐饮行业，2005至2006年间先后创办刘罗锅食府、龙翔食府，风靡城区，获得无数食客青睐。
去年下摄司大桥正式通车，打通了湘钢、湖电片区与易俗河城区的交通壁垒。敏锐的罗正红嗅到商机：大桥沿线缺乏主打河鲜的主题餐馆，市场空白潜力巨大。同时，周边大型住宅小区陆续建成，常住人口增多，毗邻江声中学，消费群体庞大。在烟塘村村委大力扶持下，他累计投入50余万元，与妻子一起打造了这家鲜鱼主题菜馆。门店配置两名大厨、四名服务员，人员精简、分工明确。罗正红说：“做鱼如做人，贵在真材实料，重在用心。”
严苛选材锁本味
独家秘法烹鲜甜
“知鱼味”主打各类淡水鲜鱼，水煮鳙鱼、水煮洄渡鱼、水煮黄鸭叫、清蒸鲈鱼、清蒸大白刁、红烧黑三角六大招牌菜，风靡易俗河，几乎是每桌必点。为守住食材本味，所有鲜鱼均取自湘潭千年碧泉潭活水，潭水澄澈温润，养出的河鲜肉质紧实、土腥味低。罗正红有着近乎偏执的标准：入菜活鱼体重严格控制1.5公斤左右，并提前进行瘦身静养、清水消毒。他解释：“体重超标之鱼油脂厚重、肉质松散；过轻则鱼肉单薄。只有恰到好处，才能给食客最佳体验。”
店内的水煮系列，做法迥异于市面上常规水煮鱼，是罗正红打磨多年的独家秘方。后厨以猪油与本地菜籽油混合烧热，放入鲜鱼慢煎至鱼皮金黄，捞出备用。区别于直接加料焖煮，“知鱼味”会将煎好的鱼肉用清水反复冲洗，洗掉表面多余油脂与杂质，同时倒掉废油、彻底清洗锅底，规避油腻腥味。随后，锅底铺上切碎的本地野生紫苏，重新摆放鱼肉，关键一步在于灌入熬制4小时以上的滚烫筒子骨高汤，全程严禁加冷水。罗正红说，低温鱼肉遇高温高汤，冷热交融间，既能祛除细微腥味，又能让高汤的鲜甜尽数锁入鱼肉。文火慢焖片刻，一锅汤色奶白的水煮鱼便出锅，再撒上紫苏与葱段提香。成品鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚，无一丝腥味，最大程度还原河鱼本来的鲜甜。清蒸类菜品仅以姜片、葱段、少许食盐调味，锁住原汁原味；红烧黑三角色泽红亮，酱汁醇厚，适配大众口味。
从商务人士的私密聚餐，到寻常百姓的家常小宴，“知鱼味”以雅致环境、原生态景致、极致鲜美的河鲜，诠释“鱼味人生”的深层内涵。
热门跟贴