关于鸡蛋的争议着实不少。爱吃鸡蛋的人每天都会吃一两个，但 有人说鸡蛋黄胆固醇含量高，吃多了会导致高胆固醇、高血脂， 还有人说鸡蛋吃多了会得胆结石等等。
那么，鸡蛋会不会升高胆固醇导致心脑血管疾病？怎么吃最健康？
鸡蛋吃多了会高胆固醇、高血脂？
先说结论：正常健康人不用过于担心鸡蛋吃多了会导致高胆固醇。
首先，日常饮食中影响血脂水平的两个主要危害因素是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。 鸡蛋中的脂肪含量的确不低，但饱和脂肪的含量并不高，且还有对调节血脂水平有利的卵磷脂。
其次，至于鸡蛋中较高的胆固醇含量，其实不用过于担心。这是因为 人体内胆固醇70%左右都来自自身合成，食物摄入的胆固醇只占很少一部分。而且，正常人体对于胆固醇水平有着相对智能的调节机制，一旦摄入胆固醇增加，则体内合成的胆固醇会适当减少。
鸡蛋一天到底吃几个最健康？
讲到这里，很多人可能会问，鸡蛋还是要限量吃吧？如果已经有高血脂、高血压等慢性病，还能吃鸡蛋吗？
1.正常成年人，建议每天吃 1 个鸡蛋（包括蛋黄）
2. 孕期、哺乳期妇女，青春期学生，健身增肌和大病初愈恢复期的人士，建议一天最多吃3个鸡蛋
3. 高血脂人群，要注意控制脂肪总摄入量，其中鸡蛋建议一天不超过1个，一周不超过5个
对于高血脂人群来说，他们的脂类代谢已经出现了问题，对于食物来源的胆固醇和体内自我合成胆固醇的调节能力比不上正常人，因此对于胆固醇的摄入要格外敏感一些。
4. 肥胖人群，要注意控制总膳食摄入量，包括鸡蛋
对于有肥胖问题的人群来说，需要控制饮食热量和脂肪的摄入量。尽管鸡蛋的脂肪组成中饱和脂肪不算太多，但依然不建议吃太多。一项大型人群研究表明，若每周吃鸡蛋大于6个，肥胖人群的全因死亡率会有显著增加。
最后，还想提醒大家的是，除了关注吃鸡蛋的量，同时要注意鸡蛋的烹饪方式 （ 尽量采用蒸煮等方式加工鸡蛋，避免煎炸蛋） ， 以及 饮食整体搭配是否合理。
来源 | 人民日报、科普中国
编辑 | 冯进容
审读 | 张 蕾
二审 | 蔡志军
三审 | 王 博
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