这3种老式零食，会自己在家做的，年龄肯定不小了！看你吃过几种？
前几天刷手机，刷到一条视频。
一个老奶奶在街边支了个小摊，做那种老式的蛋卷，铁板上倒一勺面糊，铁盖子一压，滋滋冒着白汽。旁边围了一圈人，全是三四十岁的。有个大哥买了一袋，咬了一口，对着镜头说了一句话："跟我奶奶做的一个味。"
弹幕全是一排"破防了""回不去了""小时候的味道"。
说实话现在零食太多了。超市一整排货架，巧克力、薯片、饼干、果冻、膨化食品，包装一个比一个花哨。但吃完就忘了，没有哪样能让你记一辈子。
真正能记住的，反而是那些最简单的老式零食。街上越来越难买到了，但味道一直没忘。
其实这三样东西自己做也不难。原料都是家里现成的，做一次能吃好几天。关键是那个味道，跟小时候一模一样。
老式南瓜饼，外酥里糯的童年回忆
小时候放学路上，校门口都会有炸南瓜饼的摊子。
南瓜饼在油锅里滋滋地冒着泡，老板娘拿夹子翻个面，两面金黄了捞出来，沥两下油，拿张油纸包着递过来。隔着纸都能闻到南瓜的甜香，烫得左手换右手，还是忍不住咬一口。
外面那层饼干碎炸得酥脆，里面的南瓜糯米心软糯得能拉丝，咬下去咔嚓一声，甜味在嘴里化开。那种幸福感，现在花五十块买一盒进口饼干都比不了。
自己做其实也不难。
1、南瓜选那种老南瓜，皮皱巴巴的，切开橘红色的瓤子，这种南瓜甜度高水分少，做南瓜饼最合适。嫩南瓜不行，水分太多，做出来的饼软塌塌的撑不起来。
2、南瓜去皮去瓤，切成薄片，上锅蒸。大火蒸十五分钟左右，筷子能轻松戳透了就熟了。蒸好的南瓜趁热压成泥，不用压太细，带一点点颗粒感反而好吃。
3、糯米粉倒进南瓜泥里，比例大概是南瓜泥和糯米粉一比一，但这个不绝对。因为南瓜含水量不一样，得边加边揉。揉到面团不粘手、软硬度跟耳垂差不多就行。太软了饼不成型，太硬了炸出来里面不够糯。
4、揪一小坨面团，搓圆，按扁。讲究点的可以在中间包一小块豆沙馅，但老式的南瓜饼一般不包馅，吃的就是南瓜本身那个味。
5、表面怎么处理是个关键。老式南瓜饼最特别的地方是表面裹了一层饼干碎。早餐饼干、消化饼都行，装在保鲜袋里用擀面杖擀碎，不用太细，带点颗粒感的炸出来更脆。
6、南瓜饼坯子在饼干碎里滚一圈，两面都沾满，轻轻按一按让碎屑粘牢。
7、锅里倒油，油温五六成热。怎么判断？拿根筷子插油里，筷子周围冒小泡泡了，温度就对了。南瓜饼一个个放进去，中小火慢慢炸。注意别贪心一次放太多，饼挤在一起油温骤降，炸出来就不酥了。
8、炸到两面金黄、饼干碎变成深黄色了捞出来。全程大概三四分钟。捞出来放吸油纸上稍微凉一凉，趁热吃。
表面那层饼干碎炸过之后特别酥，牙齿一碰就碎。里面的南瓜糯米心软糯香甜，热乎乎地在嘴里化开。和小时候校门口那个味道，一模一样。
一次多做点。炸好的南瓜饼冷冻起来，想吃的时候烤箱复烤一下或者再炸一遍，跟新做的一样好吃。
猫耳朵，嘎嘣脆的儿时零嘴
猫耳朵这个名字是真的形象。
一片一片的，边缘卷起来，中间一圈圈的花纹，长得确实像小猫的耳朵。小时候谁管它叫什么，就知道好吃。五毛钱能买一大袋，嘎嘣嘎嘣嚼一下午，根本停不下来。
猫耳朵其实分两种。一种是超市卖的那种油炸的、撒调料粉的膨化食品，辣味的蟹黄味的，那个跟我们小时候吃的不一样。真正老式的猫耳朵是烤出来的，面粉做的，很硬很脆，没什么复杂的调味，就是面香加一点微甜。
自己做比想象中简单，但有一点点耐心活。
1、面团分两种颜色。白色的是面粉、水、一点点糖、一点点油揉的面团。红褐色的是面粉加红糖水揉的面团。红糖先用水化开，不然颗粒揉不进面里。也可以用可可粉代替红糖水，颜色差不多，味道不一样，红糖的更香。
2、两个面团揉好盖上保鲜膜醒二十分钟。醒了之后面团更软更容易擀。
3、白面团擀成长方形薄片，红糖面团也擀成同样大小的薄片。红糖面片上刷一层薄薄的蜂蜜水或者糖水，把白面片盖上去，轻轻按一按让它们粘在一起。然后从一头开始紧紧卷起来，卷成一根圆柱。卷得越紧，切出来的花纹越好看。
4、卷好了用保鲜膜包起来放冰箱冷冻一小时。一定要冻硬，冻硬了才好切，切出来的片才薄厚均匀。没冻透就开始切的话，一切就扁了，花纹也压没了。
5、冻好之后拿出来，切成薄片。越薄越脆，大概硬币那么厚就行，太厚了烤出来中间不脆。
6、烤箱预热，一百六十度，烤盘铺油纸，猫耳朵一片一片平铺上去，中间留点空隙。烤十五到二十分钟，看到表面微微上色了、边缘卷起来了就差不多了。拿出来放凉，凉了之后嘎嘣脆。
没有烤箱的话，平底锅小火也能烙，就是得勤翻面，一不留神就糊了。空气炸锅也行，一百五十度，十分钟左右。
刚烤好的猫耳朵晾凉了装在密封罐里，放半个月都不会软。追剧的时候抓一把，喝茶的时候来几片，嘎嘣嘎嘣，比薯片健康多了。没那些添加剂，就是面粉和糖，清清爽爽。
做给家里小孩吃，他们不一定知道这叫猫耳朵。但你告诉他们，这是你小时候的零食，他们会瞪大眼睛说"这也太硬了吧"。硬归硬，嚼着嚼着就停不下来了。
蛋卷，铁板上的焦香
蛋卷是我心里老式零食的天花板。
那种蜂窝煤炉子上架一块圆铁板，老板拿勺子舀一勺面糊往中间一倒，铁盖子一压，白气滋滋往外冒。过个十来秒揭开盖子，一张金黄薄脆的蛋饼摊在铁板上。趁热拿根筷子一卷，几秒钟就定型了。
刚出炉的蛋卷那个脆，咬一口碎渣渣掉一身。蛋香、奶香、焦香，三种香味混在一起，暖暖的。小时候跟我妈去赶集，每次都要买一袋，还没走到家就吃完了。
现在街上卖这个的越来越少了。偶尔在景区或者古镇能看到，但总觉得味道变了，不知道是东西变了还是人变了。
在家试着做了几次，琢磨出一个比例。面粉一百克、鸡蛋两个、白糖五十克、黄油或者植物油四十克、黑芝麻一小把、牛奶适量。
1、鸡蛋打散，加白糖搅到糖化了。黄油隔水融化倒进去，没有黄油用普通食用油也行，但黄油做的多了一股奶香味。面粉过筛加进去，搅成光滑的面糊。然后慢慢加牛奶，一边加一边搅，搅到面糊像酸奶一样能流动就行了。太稠了摊不开，太稀了卷不起来。抓一把黑芝麻撒进去搅匀。
2、蛋卷最难的地方不在配方，在工具。
3、如果有蛋卷机，那就是一键操作。倒一勺面糊，盖子一压，几十秒就好。但大多数家里没这个东西。我试过用平底锅，也能做，就是费劲一点。
4、平底锅不粘锅，小火加热，不用放油。面糊倒一勺在锅中央，拿一个平底的盘子或者铲子，快速把面糊压开摊成圆形。越薄越好，薄了才会脆。火候最关键，一定要最小火，火大了外面焦了里面还是软的。
5、看着边缘开始翘起来、底面变成金黄色了，翻面再煎。两面都金黄了，趁热赶紧卷。卷慢了蛋饼一凉就硬了卷不起来了。拿筷子夹住一边，快速卷成筒状，放在盘子里等它定型。刚卷好的蛋卷还是软的，凉了就脆了。
6、煎一张卷一张，全程小火慢慢来。第一张十有八九会翻车，不是太厚就是忘了卷。多做几张就找到感觉了。
做好的蛋卷要完全晾凉，凉透了才脆。装进密封罐里，别敞着放，一吸潮就软了，脆蛋卷变软蛋饼。如果软了也没关系，烤箱一百度回炉五分钟，又脆了。
自己做的蛋卷，鸡蛋和黄油是实打实放进去的，不像外面卖的可能用的是香精。一口咬下去，蛋香浓得很，比超市买的那种包装蛋卷扎实多了。小孩子抱一筒，咔嚓咔嚓能吃半天。
这三样老式零食，南瓜饼软糯、猫耳朵嘎嘣脆、蛋卷又薄又脆，做法都不复杂。原料面粉、南瓜、鸡蛋、糯米粉、红糖，全是你厨房里本来就有或者菜市场随便买的。
花一个周末的下午，三样都做一批，装罐子里。追剧的时候抓一把、喝茶的时候来一点，能吃好久。家里来了小孩，端出来比超市买的零食有面子多了。
吃过这三样的，我猜你没那么年轻了。但这有什么，能记住这些味道的，都是被好好爱过的人。
你还记得小时候吃过哪些零食？哪一种是你到现在还在找的？评论区聊聊。
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