昨天一大早，我正在想芒种适合吃哪些蔬菜时，大概想了一刻钟，一点眉目都没有，索性走出了家门，就去离家比较远的农村集市上找灵感了，来的时候，已经7点钟，太阳特别大，反而买菜的人超级多，不过绝大多数卖菜的买菜都是中老年人，我不急不忙的在菜场逛了一圈，发现各种应季蔬菜都上市了，当我看到苕尖时，我在想，为啥我就是没有想起它了，
苕尖就是可以食用的红薯叶，不是大家熟知的喂猪红薯叶，这种苕尖几乎没有纤维，而且清香味很浓郁，芒种时节是最好吃的，所有苕尖有着“芒种第一菜”美誉，随着天气越来越热，口感只会越来越差。菜场卖嫩苕尖的不多，也就看到7-8个人卖，我随便问了2个大妈，一把3元钱，我掂量了一下，1把8两左右，炒一小盘没得问题。而我比较爱吃苕尖，我打算买2把，看一位大爷看我买2把，所以只收了我5元。
在芒种时间，有那么多好吃的蔬菜，偏偏要推荐不起眼的芍尖，其实越是不起眼的菜，我们越要留意。芒种时节，昼长夜短，加上气候高热高湿，在这个节气，我们要多吃一些清热解毒，护眼明目的菜，刚好苕尖符合这些功效，再加上苕尖还有一定润肠通便功效，所以在芒种，要记得多做点红薯尖吃。
大部分绿色蔬菜，最好吃的做法就是清炒，而清炒的红薯尖，比炒的苋菜，空心菜都要鲜嫩，所以接下来我就把清炒苕尖的做法分享给大家，别小瞧这道菜，要想做的好吃，还是有一定诀窍的。
【芒种必吃的时令蔬菜|清炒苕尖|清脆爽口】
【详细的食材准备】：新鲜苕尖400克、独蒜1-2个、猪油15-20克、食盐、鸡精、清水适量。
步骤①：第一步很重要，挑选到又新鲜又嫩的苕尖，决定了这道菜的口感，买苕尖不要贪便宜，大家都卖3元1把，你去买1元1把的，肯定是有猫腻的。买的时候，我们直接掐苕尖最底部的茎，茎轻轻一掐就断，说明此苕尖很嫩，如果苕尖用力才能掐断，说明老了。买回家的苕尖必须当天吃，我有一次放了一晚上再炒，明显没有前一天炒的好吃，吃多少买多少，别浪费。
步骤②：买好的苕尖，我喜欢把底部的茎掐一点走，感觉干净些，然后再把发黄或者看着不顺眼的叶子都统统的摘的扔掉，择好后，直接放入水中泡几分钟捞出，不放心可以用盐水泡会，5分钟后，就可以把苕尖捞出，再用自来水冲洗就可以了。
步骤③：炒苕尖，蒜籽必定不可少，而选蒜籽必定选择独蒜，独蒜比普通的大蒜更香，用它炒的苕尖，比用其他蒜香比较，蒜选好后，用水冲洗干净，再把蒜切成薄片备用。
步骤④：铁锅烧热，准备的猪油倒入锅中，把猪油烧的冒烟时，蒜片放入锅中炸个几秒，直到蒜片表面微微发黄，就说明蒜的香味已经出来了。
步骤⑤：此时立即把苕尖倒入锅中，如果苕尖的水都沥干了，就需要点一点热水，如果苕尖的水没有沥干，就不需要点水，反正此时锅中需要留点水，不然的话，嫩苕尖的叶片会被炒死，吃着不清甜。苕尖下锅后，要不停的翻炒，大概炒10分钟，直到苕尖断生。
步骤⑥：苕尖本身具有清甜味，炒熟后，只需要加适量食盐和几颗鸡精（不要也行），继续翻炒七八下就要起锅，多炒几秒，苕尖吃着都不鲜嫩。炒好的苕尖不能放的太久，尽快吃完，放久的苕尖会被空气氧化发黑。
【做清炒苕尖的心得】：
心得一：我炒苕尖时，每次都会用的猛火，我发现用猛火炒的苕尖，特别水嫩，而火小了，苕尖炒的时间会延长，出水就变多，苕尖吃着就不嫩，所以炒苕尖，尽量用最大火。
心得二：猪油、菜籽油、花生油、玉米油都可以炒苕尖，但是我发现猪油炒的苕尖比菜籽油、花生油、玉米油都要好吃，用菜籽油炒的最不好吃。
明天芒种，使劲给家人吃“苕尖”这菜，一清热解毒，二护眼明目，三润肠通便，别不懂吃！本文系作者结合个人真实经历与专业知识独立撰写的原创内容。为了保障内容的真实度与可读性，从大纲的搭建到正文的逐字成文，均由我本人全程手动完成。感谢你的每一次阅读、点赞，你们的认可，是我在原创道路上持续前行的最大底气。
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