牛排属于西式食材，在古代无论是普通的牛肉、牛腩，还是牛排，大厨的做法都是炒制或是炖煮。直到西方人将牛排的做法带到了中国，牛排的主要做法才变成油煎。并且西方人在制作牛排的时候，都习惯整块牛排去煎，不少人煎至三分、五分和七分熟时，就端上餐桌享用了。

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在中国，很少有人会吃不生不熟的食物，所以去到西餐厅，点的牛排都在七分熟以上。现在超市供应的牛排，从9.9一块到上千元一块不等，许多贪小便宜的人，都喜欢购买9.9一块的牛排，殊不知价格贵有贵的原因。那么，9.9元和上千元的牛排到底差在哪里？我也是这才知道，看完涨知识。按照超市对牛排的分类，大致可以分为合成牛排、整切牛排和原切牛排这三类。

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合成牛排原则上合成牛排谈不上是牛排，因为每份合成牛排中仅仅加入少许碎牛肉，其主要成分一般为大豆、食用胶或其它添加剂。这类牛排只能保证能吃，但至于能不能吃得健康就要另说了。

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整切牛排整切牛排的市场价格比合成牛排要高，但比原切牛排要低。这类牛排虽然主要成分是牛肉，但因为选取的位置一般是牛的边角料，虽然口感要比原切牛排要差。但怎么说整切牛排也算是能吃出牛肉味的牛排，比合成牛排强太多。

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原切牛排原切牛排是真正从牛脊上切割下来的一块肉，且这种牛排无需腌制，或是加入其它的添加剂，就能保证牛排的鲜美。由于牛脊在牛肉上的比例很少，所以一份原切牛排卖到几百上千元也非常正常。很多高级西餐厅所供应的牛排，一般来自日本和澳洲，中国人都将其称之为和牛，但日本和牛的市场价格明显高于澳洲和牛，主要是消费的人多。看到这里，你现在该明白牛排自助餐厅供应的牛排，更多是合成牛排了吧。