端午佳节将至，包粽子、挂艾草、佩香囊是家家户户传承千年的传统习俗。有一样被老辈人奉为 “端午宝” 的食材，千万不要错过，它就是紫苏。民间流传 “端午吃紫苏，百病都不堵” 的说法，这话带着老辈人美好的期许，足以看出紫苏在传统饮食中的重要地位。宋代孟元老在《东京梦华录》中记载，紫苏是当时端午节必不可少的节物，与菖蒲、木瓜一同切细拌合，用梅红匣子盛装馈赠亲友。明代李时珍在《本草纲目》中写道 “紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”。紫苏浑身是宝，叶子、梗子、种子都能入菜，自带独特的辛香气息，既能去腥提香，又能解腻开胃，夏天食用最为适宜。今天开心就给大家分享紫苏选购技巧、5 种家常做法和实用保存方法，今年端午一定要安排上。
想要吃到新鲜又好吃的紫苏，选购时一定要擦亮眼睛。叶片颜色是判断紫苏品质的重要标准，优先选择叶片两面颜色分明，正面翠绿、背面深紫的紫苏，这种紫苏香气最浓郁，口感也最佳。如果叶片颜色发暗、发黄，或者有黑斑、虫眼，就不要购买。新鲜的紫苏会散发出一股浓郁的特殊清香，用手轻轻揉搓叶片，香味会更加明显。如果闻起来没有香味，或者有异味，说明已经不新鲜。优质的紫苏叶片厚实有韧性，摸起来干爽不粘手。如果叶片发软、发蔫，或者表面有水分渗出，说明存放时间过长，容易变质。掌握这些新鲜紫苏怎么挑选的技巧，就能买到品质上乘的紫苏。
紫苏虽好，也不是人人都适合大量食用。体质偏热、容易上火的朋友要适量食用，以免给身体带来负担。紫苏现吃现买口感最佳，新鲜的紫苏香气和营养都处于最佳状态。了解紫苏食用注意事项，才能吃得更放心。
紫苏姜枣茶是端午前后最适合饮用的饮品，做法超级简单。准备新鲜紫苏叶 10 片左右，生姜 3 片，红枣 5 颗，红糖适量。1. 生姜和红枣洗净，红枣去核，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮 10 分钟。2. 放入紫苏叶，继续煮 3-5 分钟。3. 加入红糖调味即可。煮好的紫苏姜枣茶香气扑鼻，喝起来暖暖的，特别适合夏天在空调房里待久了的朋友。掌握紫苏姜枣茶做法，在家就能轻松制作。
紫苏炒鸡蛋是最经典也最下饭的紫苏吃法，5 分钟就能搞定。准备紫苏叶一把，鸡蛋 3 个，盐、食用油适量。1. 紫苏叶洗净，切成细丝备用。2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。3. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，煎至定型后用铲子划成小块，盛出备用。4. 锅中再倒入少许食用油，放入紫苏丝翻炒至变软。5. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加入适量盐调味即可。这道菜鲜香可口，鸡蛋吸收了紫苏的清香，吃起来一点都不腻，配米饭能多吃两碗。学会紫苏炒鸡蛋怎么做，快手家常菜轻松上桌。
紫苏鲜肉粽是端午粽子的创新吃法，风味独特。准备糯米 500 克，五花肉 200 克，新鲜紫苏叶 20 片，生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉适量。1. 糯米提前浸泡 4 小时，五花肉切成小块，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉，搅拌均匀，腌制 2 小时。2. 紫苏叶洗净，沥干水分。3. 取一片粽叶，折成漏斗状，先放入少许糯米，然后放入一块五花肉和 2 片紫苏叶，再盖上一层糯米，压实。4. 将粽叶包好，用绳子捆紧。5. 放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火煮 2 小时，关火后再焖 1 小时即可。煮好的紫苏鲜肉粽香气四溢，紫苏的清香中和了五花肉的油腻，吃起来软糯鲜香。掌握紫苏鲜肉粽的包法，端午家宴上露一手。
紫苏拌黄瓜是夏天必备的凉拌菜，清爽开胃。准备黄瓜 1 根，新鲜紫苏叶一把，大蒜 3 瓣，生抽、香醋、香油、盐、白糖适量。1. 黄瓜洗净，拍碎切成小块，放入碗中。2. 紫苏叶洗净，切成细丝，大蒜切末，一起放入碗中。3. 加入生抽、香醋、香油、盐、白糖，搅拌均匀即可。这道菜做法简单，口感清爽，紫苏的独特香味和黄瓜的脆嫩完美结合。学会紫苏拌黄瓜家常做法，夏天餐桌添美味。
紫苏焖鸭是端午家宴上的硬菜，鸭肉软烂入味。准备鸭子半只，新鲜紫苏叶一把，生姜 5 片，大蒜 5 瓣，干辣椒 3 个，生抽、老抽、料酒、盐、白糖适量。1. 鸭子洗净，切成小块，放入锅中，加入冷水、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。2. 紫苏叶洗净，大蒜切末，干辣椒切段。3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒爆香。4. 放入鸭块，翻炒至表面微黄。5. 加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖，翻炒均匀，让鸭块上色。6. 加入适量清水，没过鸭块，大火煮开后转小火焖 40 分钟。7. 放入紫苏叶，继续焖 5 分钟，大火收汁即可。这道菜鸭肉软烂，紫苏的香味完全融入到鸭肉里，吃起来一点都不腥。掌握紫苏焖鸭的正宗做法，全家都爱吃。
买多了的紫苏别浪费，掌握紫苏保存方法，能吃很久。冷藏保存适合短期存放，将新鲜紫苏叶洗净，沥干水分，用湿纸巾包裹起来，放入保鲜袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷藏，这样可以保存 3-5 天。冷冻保存适合长期存放，将新鲜紫苏叶洗净，放入沸水中焯水 10 秒，捞出过凉水，沥干水分，分成小份，放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻，这样可以保存 1-2 个月，吃的时候取出解冻即可，香味基本不会流失。做成紫苏酱是最实用的保存方法，将新鲜紫苏叶洗净，沥干水分，切成碎末。1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。2. 放入紫苏碎末，翻炒均匀。3. 加入适量盐、白糖、生抽，翻炒至浓稠。4. 关火放凉后装入干净的玻璃瓶中，密封保存，这样可以保存半年左右，平时拌面、拌饭、炒菜都能放一点，特别方便。学会紫苏怎么保存时间长和自制紫苏酱的方法，再也不用担心紫苏变质浪费。
紫苏真的是一种被低估的宝藏食材，不仅味道独特，还蕴含着老辈人的生活智慧。《诗经・小雅・巧言》中 “荏染柔木，君子树之” 的 “荏”，就是紫苏的古称，可见紫苏在我国的种植历史已有两千多年。端午前后正是紫苏最新鲜的时候，大家一定要抓住这个机会，多吃点紫苏。无论是煮茶、炒菜还是包粽子，都能给你的端午餐桌增添不一样的风味。开心在这里提醒大家，食疗只是日常调理的一种方式，不能替代专业的治疗。
热门跟贴