下个"米村拌饭"，会从这个品类中诞生吗？|汤底|汤饭|泡饭|米村拌饭|米肠|米饭|酱料

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“你吃汤饭了吗？”

最近，这句话正在社交媒体上悄然成为新的“饭搭子”暗号。

抖音上，#汤饭#相关话题斩获近7亿播放量，且还在持续攀升；小红书上，种草笔记高达数十万篇，每天都有新的打卡帖刷屏。

一碗“汤+饭”，凭什么突然火了？

更值得关注的是，这股热度已经从线上烧到了线下——一批汤饭品牌正低调攻占各大商场，延奶奶开出300+店，故乡妈妈突破150家……

它们复刻着“米村拌饭”的标准化打法，试图在朝鲜族快餐赛道里，抢下一块新的蛋糕。

那，汤饭到底能不能接住这波流量？它离“下一个米村”还有多远？

01■

主打“汤+饭”的快餐新面孔，

正在成为商场B1层的“标配”

近期，汤饭热度开始在社交媒体上持续走高。

如抖音上，有关#的相关话题斩获近7亿播放量，且还在持续走高；小红书上，有关汤饭的种草笔记更是高达数十万篇，且还在激增。

那到底什么是汤饭呢？

汤饭就是将米饭盛放在热汤中的一道传统米食，是一种以热汤浇饭、汤饭同食的传统米食。

可能有人会将其和茶汤饭以及米粥混淆，但汤饭和他们有着明显特征：

制作上，粥是米与水长时间共煮，而汤饭是饭先熟、汤另熬，吃时混合，米粒完整弹牙。

汤底上，茶汤饭以茶汤为底，偏清，而汤饭以肉骨浓汤为主，醇厚鲜香。

1、两大流派：朝鲜族汤饭 vs 中式汤饭

目前汤饭已经形成两种类型，一个是朝鲜族汤饭，另一个是中式汤饭。

前者汤底极为讲究，需提前一晚将牛肉或者牛骨熬成汤，再和米饭混合，搭配牛肉片、泡菜等食材，饭和汤的界限相当明显。

而后者，相当于把现蒸米饭直接融入肉汤之中，制作简单，现已延伸出了川渝豆汤饭、上海汤饭、安徽牛肉汤饭、广东菜汤饭等各种版本。

2、从街头小店到全国狂奔，汤饭赛道热度激增

以前汤饭仅停留在地方小吃阶段，局限在吉林、沈阳、哈尔滨、成都等地区，且多为夫妻老店，然而近两年，汤饭赛道热度激增，无数创业者相继涌入。

根据企查查显示，目前和汤饭相关的企业或者门店已高达14426家，而这二年更是年均千家门店的增速在增长。

而且全国各省份开始出现类似门店。

其中吉林省、广东省、四川省、河南省排名前四，均超过千家，而其他省份也有数百家企业或餐厅。

这其中不少品牌一改街边店的形象，开始快餐化，加速攻占各个一线城市的商城，并形成一定的规模，呈现“群狼”市场格局。

3、领跑者已现，朝鲜族汤饭复刻“米村式”扩张

其中朝鲜族汤饭相对耀眼，有一股复刻“米村拌饭式”的劲头。

1993年成立的延奶奶朝鲜族汤饭，2023年正式开启公司化运营，以核心卖点八步熬汤法+延边奶奶IP故事，已在辽宁、北京、上海、浙江等20个省份拥有了300家门店。

还有故乡妈妈，成立较晚，2022年成立，延续了延奶奶的逻辑，但在IP形象上，更强调“妈妈手作”的情感叙事，先在东北三省构建竞争壁垒，后续又在山东、北京辐射了不少门店，目前门店超150家，增速迅猛。

而主打朝鲜族汤饭的，还有梨花牛肉汤饭、午郡·朝鲜族汤饭等品牌，也在特定领域有自己的规模壁垒。

如梨花牛肉汤饭主攻华北和华东，目前近百家；而午郡·朝鲜族汤饭扎根吉林，2025年加速南下，目前门店数也有70多家。

4、不只是朝鲜族：鸡汤饭、豆汤饭也在冒头

除了朝鲜族汤饭外，不少鸡汤饭、豆汤饭等汤饭细分方向也有品牌开始冒头，加速扩张。

如王春春鸡汤饭2020年成立于成都，产品以砂锅现熬鸡汤+原切鸡肉+配菜，构建“鲜、补、暖”的矩阵，目前在成都和江浙沪渗透了近200家店。

而同赛道还有不加油的鸡汤饭，虽成立于2025年，也凭借着“0添加鸡汤”的卖点，在北京、南京、杭州铺设了17家店。

而豆汤饭赛道则以71号豆汤饭为主，凭借着非遗豆汤技艺（半豆半沙慢熬），2025年加速在南昌、毕节等城市扩店，截至目前门店也突破百家。

02■

一碗“汤+饭”，凭什么突然火了？

其实从品类角度来讲，拌饭和汤饭外在形式相近。拌饭主打多样配菜，汤饭则以汤为灵魂，配菜只是点缀。

但二者同源同宗，称得上是一体两面。尤其在目标客群、市场定位上，重合度非常高。

目前拌饭赛道已经显现出头部集中的发展趋势，截至2025年，全国拌饭相关门店已超6万家，市场规模达到1200亿元，也诞生出米村拌饭、朴大叔等门店规模破千家的知名品牌。

在这样的市场环境下，汤饭能够突围崛起，背后有不少值得思考的地方。

汤饭能够迎来爆发，主要是在拌饭的基础上发展而来。

整体主要分为两大方向：一是发展路径直接复制拌饭模式，二是依托自身产品特性做出差异化调整，整体业态完全对标拌饭的快餐属性。

1、首先从经营模式来看，汤饭全盘照搬了朝鲜族拌饭的成熟打法。

同样采用小店型、去大厨、标准化运营，保留免费续饭的特色，选址思路也高度相近，优先布局商场、写字楼、社区三大场景。

2、再看产品逻辑，汤饭主打“汤为王”，对标拌饭“菜为王”的思路。

拌饭靠石锅、多样配菜与秘制酱料形成核心卖点，汤饭则主打浓醇骨汤、暖心热汤。一个侧重拌制风味，一个侧重汤头口感，但二者底层逻辑相通，均立足米饭主食这一刚需。

所以在产品逻辑上，汤饭系列和拌饭菜单有不少相似之处，均遵从“拌饭+免费续饭+朝鲜族小吃”的产品逻辑。

如延奶奶朝鲜族汤饭，核心以多款风味汤饭为主打，同时上架石锅拌饭、烤牛肉拌饭等经典拌饭品类。

店内还标配多款朝鲜族特色小菜，米饭、海带汤、自助酱料均可无限续加，小吃板块搭配米肠、芝士年糕、特色炸物等朝鲜族风味小吃，完整沿用这套成熟的产品组合模式。

故乡妈妈朝鲜族汤饭同样遵循该逻辑，在元气脊骨土豆汤饭、牛杂汤饭等主力汤饭之外，布局石锅拌饭、辣白菜五花肉拌饭等爆款拌饭产品。

其中门店也设置了自助小菜区，米饭不限量供应，辅以煎饺、炸打糕、风味米肠等特色小吃，产品结构与品类搭配和行业主流保持一致。

3、在扩张节奏上，汤饭也完全复制拌饭的发展路线。

先在延吉、东北市场站稳脚跟，再逐步向华北、华东、华南等全国区域布局拓店。

如延奶奶朝鲜族汤饭2023年从延边和龙/延吉出发，先在吉林、黑龙江、辽宁开出首批门店验证模型；2024年进入北京、天津打响华北知名度。

2025—2026年进驻上海、杭州、南京、苏州及广州标杆商场，形成长春+杭州南北双总部，全国突破300店、覆盖20多个省市。

为了打造差异化，汤饭品牌依托自身产品特性做出调整，模式上深度对标拌饭的快餐属性。

4、场景上，针对同一批人，不同选择。

拌饭与汤饭共享“上班族、学生、家庭”三大客群，主打“工作日午餐、一人食、暖胃简餐”。

68%的消费者表示：天冷或疲惫时，更愿意选一碗热汤饭。

拌饭强饱腹感、口味重、下饭，适合日常解馋；汤饭热汤暖胃、清淡滋补、情绪价值高，适合秋冬与压力场景。

5、口味上，聚焦泡饭单品，原味打底，多味延伸。

泡饭的精髓在于“一饭多搭，一味多变”，就是在不改变米饭基底的前提下，通过不同汤底和配菜，实现“一饭底，百味生”的效果。

延奶奶就以“八步熬汤、19小时慢炖”的牛骨肉为核心，搭配蜜汁酱、牛肉丝、海鲜、芝士等食材，延伸出了经典牛肉、辣牛肉、海鲜豆腐以及芝士年糕等泡饭系列。

故乡妈妈则在汤饭中加入牛肚、肥牛、牛肉丝等食材，研发出了元气脊骨土豆汤饭、延边传统牛肉汤饭、辣牛肉汤饭、牛杂汤饭、肥牛嫩豆腐汤饭、明太鱼汤饭，覆盖多种人群。

王春春则选择聚焦鸡汤饭，原味打底，延伸出家常、竹荪、酸辣、当归鸡丝5种口味。

梨花牛肉汤饭以“一天一锅牛骨汤、现切鲜牛肉”为卖点，产品矩阵含原味牛肉、辣牛肉、萝卜牛肉、土豆牛肉4款汤饭。

71号聚焦豆汤，主打“软绵豆汤+香米”，暖胃平价。招牌非遗豆汤饭、老成都酸辣金汤、当归鸡丝等6款。

5、汤饭品牌为做出差异化，将策略核心放在了谁的汤更浓、更鲜、更有记忆点。

上述我们说了，汤饭的核心卖点，主要聚焦在“汤和配菜”上，尤其汤更是灵活，可以说，无好汤，不汤饭。

汤饭品牌为做出差异化，将策略核心放在了谁的汤更浓、更鲜、更有记忆点。

延奶奶把“熬汤”做成了核心壁垒：19小时慢炖、骨肉分熬、黄金配比，用时间换汤的浓度与鲜度。而故乡妈妈强调牛骨+脊骨双骨熬制，汤色金黄透亮，肉烂脱骨，主打“汤浓不辣、老少通吃”。莲钰汤饭以3大汤品打天下，其招牌延边黄牛护心肉每日现切现煮；牛骨+长白山参等药材慢熬4小时，汤清味醇。梨花牛肉汤饭主打非遗黄牛骨汤，以“一锅汤熬足24小时”为卖点，强调汤色金黄、骨髓浓香、无香精添加，是其核心差异化壁垒。柳树村以“熬煮牛肉汤传统技艺”列入市级非遗，坚持柴火大灶、当日现熬，牛骨+牛腱+牛肋同锅，汤浓如膏、肉烂入味，是延吉牛市街代表性老店。

03■

汤饭，会是下一个米村吗？

从目前来看，汤饭确实复制了米村拌饭的这种打法，也跑出了300到500家规模的一些头部品牌，成为了韩式朝鲜族快餐赛道的第二增长曲线。

但从目前来看，汤饭赛道尚未出现千店品牌，与米村拌饭还有不少差距。

而且，它如果想要成为下一个米村，还面临着不少困境。

至少有两种困境：一种是口味的困境，另一种是汤底的困境。

困境一：口味的天花板

因为拌饭的市场比较稳定，为什么稳定？

因为它的口味是以酱料加饭的形式，以麻辣鲜香的重口味为特征，具有明显的跨区域渗透力。

但汤饭呢？汤加饭的形式，注定它的味道是靠热汤暖胃、本味鲜香和柔和口感来打动顾客的，口味相对清淡，难以形成成瘾性。

拌饭的核心卖点是下饭过瘾，而汤饭则是鲜暖舒服。

这意味着汤饭一旦涉及区域扩张，在口味上就不具备全国推广的优势。