很多人一提到高压锅就摇头，看着嗤嗤喷气就害怕，担心爆炸，不敢轻易使用，其实完全不用担心，高压锅本身是非常安全、成熟的烹饪工具，绝大多数安全事故，都不是锅具本身的问题，而是操作不规范导致的。
为什么高压锅烹饪食材快？
正常大气压下，水温最高只有100℃，水沸腾后温度就不会再升高，硬肉、杂粮只能慢慢焖煮，耗时很久。而高压锅是密闭承压结构，加热后锅内水蒸气无法外泄，会不断聚集形成高压环境。物理常识告诉我们：气压越高，水的沸点就越高。
在高压状态下，锅内水温可以达到110℃-120℃，高温高压双重作用下，食材的纤维、筋膜会快速软化，再难炖的牛腩、猪蹄、红豆，也能短时间煮得软烂熟透，这就是高压锅高效烹饪的核心原理。
如何安全使用高压锅？
只要把下面这3点牢牢记住，高压锅使用起来真的一点危险也没有。
1、严控食材容量
这是高压锅最致命、最容易被忽略的安全隐患！很多人做饭图省事，习惯性把食材和汤水装满锅，普通锅可这样做，但高压锅不行！这也是绝大多数高压锅喷溅、堵塞、超压事故的根源。
肉类、排骨、鸡汤等不易膨胀的常规食材：总量不超过锅内容积的2/3
红豆、绿豆、小米、银耳、薏米、粥类等易膨胀、易起沫食材：严格控制在1/3以内
一旦装太满，沸腾的食材残渣会直接堵住排气孔，锅内压力无法正常释放，就会引发危险，千万不要心存侥幸。
2、排气系统三件套不能堵
每次开火前，花30秒检查这三个部位，就能规避大半风险：限压阀、排气孔、防堵罩。
每次用完锅，食物残渣、肉末、米汤很容易残留在小孔和滤网里，如果下次使用前不清理，加热后气孔被完全堵塞，锅内压力无法排出，就会引发安全隐患。
使用前简单操作：抠干净排气小孔、冲洗防堵罩滤网，确认限压阀活动顺畅、无卡顿、无遮挡，绝对不要用抹布、筷子、异物堵住排气口。
3、未完全泄压前严禁强行开盖
看到不少案例，一些人煮完饭着急开盖，不等泄压直接硬掰、强拧锅盖，极易造成高温汤汁喷溅烫伤。
记住一个原则：浮子阀凸起，就是锅内有高压，绝对不能开盖！
关火后，一定要等待自然泄压，直到限压阀完全不冒气、浮子阀完全落下，锅内压力归零后，再打开锅盖。有时候长时间冷却后，浮子阀还是没落下，可能是因为被卡住无法下落，用手按下，如果不回弹上来也可以正常开盖。
——老井说——
很多人不敢用老的高压锅，担心密封圈破损、锅体轻微变形会爆炸，其实这是错误认知。
高压锅的密封圈老化、开裂，锅体、锅盖轻微变形，不会造成安全事故，只会导致锅内压力锁不住、无法升压，最终丧失高压蒸煮的功能，做饭变慢、不软烂而已。
所有高压锅安全事故，归根到底都是人为不规范操作导致的。
如果心里始终有顾虑，害怕明火高压锅的操作风险，完全可以选择更省心的替代款：电高压锅、微压力锅。
这类锅具自带智能控压、自动泄压、开盖保护功能，全程无需手动看管，容错率更高，新手、老人使用更放心。
我是市井觅食记，感谢您的阅读和喜欢，我会经常分享真实的市井生活和美食，希望能带给您快乐，下期见。
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