花生米，自往昔至今，于酒桌之上频繁登场。不乏有人仅以一碟花生米佐饮两斤白酒，然而这般饮酒，多为排解烦闷的闷酒。依我之见，以花生米下酒并非上佳之选，单就口感而言，着实过于单调。

老宁波人傍海而居，同样对饮酒情有独钟。在安排下酒菜方面，他们可谓独具匠心、考虑周全。尤其是在宴请宾客之时，下酒菜往往以冷菜的形式率先呈现在酒桌之上，其中大有讲究。

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宁波盛产海鲜，当地人宴客的冷菜也加入了海鲜的元素，不然容易让人看了笑话。虾皮，也就是毛虾的干制品。海边的渔民成网成网的将其捕捞上岸，经过晾晒以后，就能得到虾皮。在老宁波人宴客的下酒菜中，虾皮绝对是出场次数最多的一道食材。

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不过单独以虾皮的形式出现，同样和单纯以花生米形式出现的下酒菜一样单调，因此许多家庭都会用松子来搭配虾皮，虾皮吃起来已经是满嘴香了，无需其它的香料，只需松子的有嚼劲，就能让食客端起手中的酒一饮而尽。下酒别配花生米，口感太单调！教你制作宁波人宴客的下酒菜，真香！

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【松子炒虾皮】所需食材：60克松子、40克虾皮、1克盐

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1.取松子和虾皮备齐，锅中倒入少许食用油，下入松子开最小火翻炒。

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2.待松子炒至颜色微微泛黄，再倒入虾皮翻炒均匀。

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3.调入食盐调味，炒至菜品略显酥脆即可出锅装盘。【松子虾皮说】在老宁波人的宴客礼仪上，是很有讲究的，几乎第一道冷菜就是下酒菜。既然是下酒菜，宁波人就一定会加入海制品的元素，无论是小海鲜还是海蔬菜，都是宁波人对待宾客的一种礼仪。在制作松子炒虾皮的时候，需要注意的是，全程都要开最小火，因为这两种食材都容易炒熟，开大火就容易糊锅了。