夏日炎炎，老宁波人总会精心制作一道鸭杂浆。这道佳肴，宛如夏日里的一股清风，有着清热解燥之效，堪称避暑的必备美食。

在宁波的农家小院里，许多人家都会养上几只土鸭。众所周知，土鸭滋补功效显著，但需养殖一两年，其营养价值才能充分体现，滋补效果才更为理想。然而，土鸭体型较大，对于人口较少的家庭而言，一顿难以吃完，往往得分成好几顿来享用。

相较之下，鸭下水则更受宁波人的青睐。每只土鸭身上的鸭内脏不过几两重，但其烹饪方式多样，无论采用何种做法，都能烹制出令人食欲大增的美味佳肴。

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尤其是一道鸭杂浆，在宁波几乎人人都吃过，家家都会制作。搭配当地的一些时蔬，既清热解燥，又能让人胃口大开，实在是宁波人在夏季不可多得的美食之一。只不过鸭下水确实是取之不易，每只土鸭身上最多三四两重，外面的肉鸭虽然也有鸭下水，可是腥味重，完成不及农家的土鸭香。小暑前后，老宁波人都会制作一道鸭杂浆，清热解燥，夏天没它不行。

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【老宁波鸭杂浆】所需食材：3块熟鸭肝、3克食盐、15毫升酱油、3克鸡精、半颗娃娃菜、15克葱花、30克水淀粉和10块对切年糕片

1.取新鲜熟鸭肝切小丁，再将娃娃菜切丁，切少许年糕片和葱花备用。

2.热锅冷油，下入鸭肝炒香，再放入娃娃菜炒制，炒软以后加入浸没食材的清水用量，倒入白胡椒粉、食盐、酱油和鸡精调味，之后倒入年糕下锅炖煮。

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3.待年糕煮软以后，下入水淀粉勾茨，接着撒上葱花，淋入明油，出锅之后装入碗中，特别下饭。

——鸭杂浆说在制作鸭杂浆时，家里若是没有年糕可以不放，若有条件，可以将葱花换成青大葱切末，用来盖饭特别的下饭。

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在老宁波，几乎每家的老人都对这道菜有自己的认识，过去鸭下水是穷人家经常吃的食材，在市面上几乎是白送的东西，可是经常有效的烹饪，可以说比吃鸭肉香。