流量明星带火火锅店 却难逃三年倒闭魔咒
2012年, 薛之谦于上海创立了上上谦火锅, 因凭借身为歌手所具之人气以及那粉丝效应, 遂迅速地走红了。其门店装修乃是那种走夜店风格的, 会循环性地播放薛之谦的歌曲, 还设置了巨型玩偶以及打卡区, 进而吸引了大量粉丝排队去消费。在巅峰时期, 全国开出了将近30家门店, 单日最高的营收达到了150万元。
但明星餐饮所具有的流量红利常常是短暂的, 自从 2021 年薛之谦完全彻底退出股权之后, 品牌便丧失了核心引流能力。之后, 在门店数量方面来看, 从原本接近 30 家急剧下降, 到了 2026 年的时候就仅仅只剩下最后 1 家了。从开业一直延续到全线关停, 上上谦恰好走过了 14 年的生命周期, 这恰好印证了明星餐饮品牌平均存活时长不到三年的这样一个行业规律。
门店翻新升级仍救不回 租金和客流双杀
在2025年2月的时候, 上上谦的最后一家店铺处在上海南京东路的恒基名人购物中心这一地段, 该店铺曾经投入了数额巨大的资金去进行翻新以及升级。店内对于场景的陈设做了优化处理, 保留了薛之谦的巨型玩偶以及粉丝互动区域, 另外还设置了最低消费为1200元的半开放包厢, 其目的在于试图吸引聚餐的人群以及粉丝应援。
然而, 焕新开业才仅仅1个月, 门店便宣告关停了。核心商圈那不菲的租金成本, 乃是压垮门店的关键所在。恒基名人中心位于上海租金最贵的地段, 月租金每平方米上千块钱, 可翻新完毕之后客流量并未得到显著提升进而回归正轨, 粉丝对这种新鲜感消退之后, 日常翻台率降低到了1.5次之下, 根本没有办法把运营成本全覆盖完毕全部均包满, 就是说无法靠它盈利来抵消成本。
食品安全问题频发 消费者信任崩塌
于2020年, 上上谦的多家门店被市场监管部门进行抽检并曝光, 其餐具被检出大肠菌群超标。食品安全当属餐饮行业之底线, 此一事件对消费者信心造成了严重打击。有不少顾客在社交平台予以吐槽, 声称在后期门店服务表现出敷衍状况, 菜品品质下滑程度严重, 与开业初期相比体验落差极大。
显示出的顾客评价表明, 上上谦的锅底口味偏向于辣, 然而食材的新鲜程度并不好, 并且串串的分量出现过缩水情况, 人均消费从最开始的八十元涨到了一百二十元以上。当消费者发觉花了钱吃到的仅仅是普通火锅, 而价格却并非低廉时, 复购的意愿便大幅度下降, 口碑崩塌之后, 品牌很难再去挽回市场。
加盟模式粗放 品控失控加速衰败
在 2017 年处于巅峰状态的上上谦, 以较快速度进行扩张, 在短短的若干年时间里面, 布局了将近 30 家门店。其中, 直营店仅仅只有 8 家, 其余众多店面全部是依靠加盟这种模式来实现发展的。总部纯粹只是收取加盟费, 并没有构建起统一的供应链以及标准化的运营体系, 各个地区的加盟店在品质把控方面呈现出参差不齐的状况。
为节省成本, 加盟商自行采购低价食材, 致使不同门店口味与品质差异极大, 消费者于杭州湖滨银泰店吃到的锅底, 与上海南京东路店全然不同, 这种粗放扩张方式, 使品牌在短时间内透支口碑, 最终加速了衰败进程。
薛之谦退出后 品牌失去核心价值
2019年, 薛之谦离别了上上谦的核心公司股东队伍, 由他的父亲薛良园作为接手人员持有股份。到了2021年7月, 薛良园也完全地离开了运营公司的股份。从这时候开始, 品牌和薛之谦在股权方面再也没有任何的关联。在失去明星IP的支持之后, 上上谦成为了一家平常的火锅店。
可是品牌在前期时，所有的营销与定位, 皆是围绕薛之谦个人IP去开展的, 门店播放他的歌曲, 张贴他的海报, 设置粉丝打卡的区域。当核心IP解除绑定之后, 这般些投入全部都实效了。消费者并非是冲着火锅自身而来的, 而是冲着那位明星前来的。那位明星一旦离开, 客流便会呈现出断崖式的下滑, 门店也就只能选择关门了。
明星餐饮集体退潮 行业回归品质竞争
前些年多个曾爆火的明星火锅店, 像贤合庄、火凤祥、火社等, 都陆续关停了, 上上谦可不是第一个倒下的明星餐饮品牌。这些品牌存在着一个共通之处, 那就是依靠明星所带来的短期流量而快速走红, 然而却欠缺产品核心竞争力, 最终被市场给淘汰掉了。
如今, 餐饮行业的竞争, 业已从流量驱动成功转变为品质驱动了。消费者不会再因为情怀以及网红光环而去买单了, 仅仅会为食材的品质、口味的体验、性价比还有优质的服务去付费。那些能够长期存活下来的品牌, 没有一个不是褪去了明星光环、深入耕耘产品迭代、严格把控运营品控的。上上谦的离场, 给整个行业敲响了警钟。
在你身旁, 是否仍存在有人乐意去为明星所开设的餐厅支付费用呢? 欢迎于评论区域分享你个人的看法, 点赞并进行转发, 从而使更多人能够瞧见明星餐饮的实际情况。
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