夏日炎炎，正是品尝大虾的绝佳时节。在南方诸省，除去广东地区的饮食习惯有所不同外，各地的大排档里，皆是琳琅满目地供应着各式各样的大虾。倘若大排档里的大虾售罄，许多食客便只能购买鲜虾返回家中，亲自下厨烹饪。

诚然，喜爱吃虾的人不在少数，然而真正能够将大虾烹制出大排档那般水准的人却寥寥无几。这并非是因为烹制大虾是一件多么艰难的事情，实则是人们在烹饪过程中，不经意间忽略了某个关键步骤。

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真正的红烧大虾是不去虾头虾胃，甚至连虾线都是不去的。可能有吃货觉得不去虾线的虾看上去很脏，所以难以下口，其实虾线是在食用的时候去除的，在制作的时候，是可以不去的。另外虾头旁边的虾脑，是一只虾的精髓所在，它可以增加菜品的鲜美程度。因此在制作红烧大虾的时候，只要清理好大虾，记住“1撒2炸”，保证虾肉的脆度和鲜度，这样做出来的大虾才能做到好吃不腻。

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【吮指酒香油爆虾】所需食材：海虾、啤酒、葱姜蒜干辣椒、油盐鸡精生抽、干淀粉

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1.取葱姜蒜和干辣椒备好料，将海虾用清水洗净，晾干水分倒在大碗里，在虾身上撒入薄薄的一层干淀粉抓匀。

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2.热锅下油，待油烧至7成油温，炸至虾体变色，可以保证大虾的鲜美程度，迅速捞出。待油温持续加热烧至9成热时，下入大虾复炸，直至虾的表皮有酥脆感，再将其捞出。

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3.锅内下入底油，倒入葱姜蒜和干辣椒煸香，然后倒入炸制过的大虾翻炒过油。锅里加入一罐啤酒，同时下入生抽、食盐和鸡精调味。大火煮至收汁，即可装盘，出锅后撒葱花点缀。

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——大虾说——制作红烧大虾的时候，最后收汁的环节可以少收点汁，爱吃汤汁拌饭的朋友，可以用虾汁来下饭，特别的开胃。

我是美食最小编，专注美食制作15年。与美食结缘多年，专注吃喝和玩乐。每日更新美食上的趣闻或是菜谱，点关注不迷路。