周末我准备在家炒木耳肉片，把干木耳拿出来放在冷水里泡上之后就去客厅看电视了。看得非常投入，两个多小时后才想起这件事。跑到厨房一看，木耳已经泡发了，但是下面有很多沙子，摸上去滑溜溜的。
我婆婆来我家的时候看到了那一盆木耳就说，现在的年轻人连木耳都不会泡，这样泡出来的木耳很不干净。在水里加一些盐和面粉，可以加快浸泡的速度，并且能清洗得很干净我不相信，但是还是按照她说的去做了。结果发现泡出来的木耳很大很软，在水中有一层沙子，而木耳上面却是干干净净的。
木耳泡发的原理就是用冷水浸泡木耳，使木耳吸水膨胀。
干木耳也就是脱水后的木耳，由于细胞脱水而产生收缩。要想使它吸水膨胀，就必须给水分足够的时间渗入到里面去。只用冷水浸泡得比较慢是因为渗透压不够大。
因此要使木耳泡发得快，就得想法子加快水分进入木耳细胞的过程。
加入一勺白糖，十分钟泡出一大盆
碗中倒入温水，不要用开水，开水一烫木耳表面那层胶原就会变性，里面的水分进不去，外面就会变得很粘。四十度左右的水温比较合适，用手摸上去有些温暖就可以。往水中加入一勺白糖搅拌至溶解后，将干木耳放进去浸泡。
白糖可以增加水的渗透压，使水分更容易进入木耳细胞内。原来需要泡两三个小时，用这种方法只要二三十分钟就可以完成。大约十分钟左右就能泡到很胀、很嫩的状态。
夏天泡木耳的时候如果室温过高的话，担心它放久了会酸败变质的话，就把盛白糖水的碗放到冰箱冷藏室里泡。大约两个小时就可以泡开，并且可以防止细菌滋生。
银耳出胶的方法
银耳要炖出胶的话，在泡发的时候就放入几粒冰糖一同浸泡。冰糖与银耳一起泡，糖分就会提前渗入到银耳中去，炖的时候胶质容易出来，喝起来也比较浓稠润滑。
使用普通的冷水来浸泡银耳是无法将其泡发的。温水里面加一小勺食用纯碱，不要放太多，半小勺就足够了。碱性可以分解掉银耳表面的一层膜，在炖煮前用清水冲洗一下就可以了，煮出来的银耳羹非常糯。
干品泡发时间不宜过长，在冰箱里冷藏浸泡的话，超过24小时就不能再食用了。泡好之后如果闻到酸味或手感发黏、表面有滑腻感的话就不要勉强吃了。
泡发香菇、木耳要注意的问题
干香菇比木耳更不容易泡发。泡泡的时候加入一些砂糖，并且滴上几滴食用油。糖可以提高渗透压，油可以使香菇表面的蜡质变软，水分容易进入，这样泡出的香菇肉质肥厚、香味浓郁。
泡发香菇后留下的水不要丢掉，很多人把香菇泡好之后就把水倒掉了，其实最营养的部分就在这水中。香菇水沉淀之后去掉下面一层沙子，上面的清水在烧菜、煮汤的时候放进去，鲜味会增加一倍。
用温水加上一丢丢食用碱或小苏打来泡发黑木耳、银耳、腐竹等干货，可以在泡发的同时把附着在干货表面上的脏东西溶解掉，冲洗之后会更干净。
干货在泡发之前最好用流水冲洗掉表面的灰尘。换一盆清水洗两遍，把肉眼能看到的沙子先冲掉。尤其是根部有很多褶皱的地方，要用手指轻轻地搓一搓。
白醋可以杀菌，延长保存时间
夏天细菌活动比较强，干品浸泡时间过长容易酸败变质。对于一次要吃两三天的木耳来说，总不能每次都要泡一次然后炒一锅吧。
如果想要延长干品在泡发之后的保存时间，在泡的时候加入几滴白醋。白醋中的酸可以抑制水中的细菌繁殖，泡发完成后将水分沥干，并将容器密封后放入冰箱冷藏保存一天是没有问题的。
吃不完的木耳焯水后保鲜，比直接放冰箱保存更安全。冷水下锅，水开之后捞出用凉水冲一下，然后放入保鲜盒中冷藏就可以了。
夏天天气热，干品最好随吃随泡。提前泡发好了但是吃不完的，沥干水分放入冰箱冷藏一般不超过一天，冻得太久的就不要再勉强了，不要为了省几块钱而把自己的肚子弄坏了。
你泡木耳或者银耳有什么特别的窍门？
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