烧烤是刻在国人骨子里的烟火美味，不同地域的烤串融合了当地饮食特色，演化出独有的风味流派。《吃喝玩乐大搜索》主持人卢迪、运昇邀请佳木斯烧烤、徐州烧烤从业者，深度解读两大特色烧烤的精髓，从食材、吃法到搭配，展现出南北烧烤截然不同的魅力。
佳木斯烧烤
佳木斯烧烤，作为东北烧烤里独树一帜的流派，它跳出了东北烧烤的通用框架，拥有诸多标志性特色。
首当其冲便是饼夹串，这也是佳木斯烧烤最具代表性的符号。它选用软硬适中的发面饼，烤制至温热后从中间剖开，夹上肥瘦相间的羊肉串，一串四瘦一肥的搭配堪称经典，油脂为肉串增香，面饼中和油腻。这款美食还推出真空包装产品，让外地食客也能尝到地道风味。不少当地人返乡下车第一件事，就是直奔烧烤店吃上一份饼夹串，足见其深入人心。
除了饼夹串，涮肚是佳木斯烧烤的另一大灵魂。不同于普通涮煮食材，佳木斯涮肚搭配专属汤底，必加毛葱、天津蒜蓉酱与香醋调味。毛葱外形酷似迷你圆葱，辛辣感十足，是当地特色食材，在外地烧烤店并不常见。
涮煮的品类十分丰富，生筋、熟筋、豆腐、冷面都是热门选择，其中佳木斯专属冷面口感独特，只能由本地厂家生产，外地门店也需从原产地进货。生筋是生鲜牛筋膜，嚼劲十足；熟筋为预煮牛蹄筋，软糯易嚼，两种筋类既能烤制也能涮煮，吃法灵活。
佳木斯烧烤口味偏向甜辣，受当地朝鲜族饮食影响颇深。店内的拌面、拌饭、热面、冷面等主食自成一派，和韩式风味有着明显区别，数十年的本地演化形成了独有的口味体系。各色拌菜更是琳琅满目，茄子、土豆、肚丝、明太鱼丝等多达十余种，搭配烤串十分解腻。饮品方面，
佳木斯本地的大白梨汽水、夹缝啤酒是标配。大白梨汽水承载着几代人的童年记忆，梨香浓郁、气感十足；夹缝啤酒酒精度和麦芽浓度高于普通啤酒，口感醇厚，后劲较足，深受本地食客喜爱。此外，烤大油边也是佳木斯烧烤的热门单品，现烤外脆里嫩、汁水充盈，放凉后口感大打折扣，讲究趁热品尝。
推荐店铺：佳木斯人在北京
门店主打正宗佳木斯烧烤，招牌有饼夹串、特色涮肚、生筋、熟筋、烤大油边，还有佳木斯拌面、拌饭、冷面等特色主食，同时售卖佳木斯本地的夹缝啤酒、大白梨汽水，也是很多东北老乡常去的聚集地。
徐州烧烤
徐州烧烤作为拥有两千多年历史的烧烤发源地，徐州烧烤底蕴深厚，汉画像石中就留有古人吃烧烤的痕迹。
徐州烧烤的核心食材是苏北小山羊，当地伏羊节更是非物质文化遗产。招牌白串做法极简，仅用食盐调味，不腌制、不刷杂酱，最大程度保留羊肉本身的鲜香，炭火香气裹挟淡淡肉甜，风味纯粹。
特色油包干堪称一绝，以羊油包裹羊肝，搭配本地甜醋食用，油脂香浓却不腻口，是当地经典吃法。此外，羊肚绷、猪鼻筋、二麻红酒鸡翅、卤烤鸡爪等也都是人气菜品。
在吃法上，徐州本地传统模式是后厨烤至九分熟，上桌后用炭火小炉继续保温加热；进入北京后结合城市快节奏，改为后厨全熟统一出餐，兼顾口感与效率。徐州烧烤重油重辣是本土特色，进入北京后适当调整口味，变得更为清淡，适配本地食客的饮食习惯。
当地灵魂调味当属甜醋，凉拌青椒茄子、陈醋花生、手撕鸡等凉菜都离不开它，酸甜解腻，是烧烤的绝佳搭档。
推荐：柳叶刀烧烤
该品牌由北大、清华、协和的医学博士联合创立，致敬《柳叶刀》医学杂志与医护人员，主打地道徐州烧烤。
招牌包括苏北小山羊白串、羊肚绷、油包干、徐州臭干、胡辣鸡汤（啥汤）等，还搭配徐州特色甜醋、凉拌青椒茄子等配菜。
纵观佳木斯与徐州两大烧烤流派，东北烧烤主食丰富、吃法多元，兼具烤、涮两种体验，烟火气里带着浓郁的乡土温情；徐州烧烤依托千年饮食底蕴，主打食材本味，调味与配菜独具地域特色。
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