报告内容
鱼糜蛋白凝胶柔性调控技术及其在吞咽障碍食品中的应用
随着全球老龄化加剧，吞咽障碍已成为影响老年人群健康水平的重大公共卫生问题，易吞咽特医食品需求快速增长，研发适配吞咽障碍人群的蛋白软凝胶食品具有重要意义。作为优质的动物蛋白基质，鱼糜蛋白因其独特的易消化性、凝胶性及结构可调性等优势，已成为创制具有特定流变学特性的易吞咽食品的理想原料。然而，针对鱼糜蛋白凝胶的研究先前主要关注宏观维度的凝胶强化层面，对基于柔性调控手段满足特定吞咽生理需求的鱼糜凝胶则缺乏系统研究。近年来，本课题组系统开展了基于酶法限制性水解、亲水胶体共混改性、可食用固体颗粒基皮克林乳液界面调控等手段的鱼糜凝胶结构柔性调控技术研究，创制了符合《吞咽障碍膳食营养管理中国专家共识（2019版）》和国际吞咽障碍饮食标准框架的高品质易吞咽鱼糜凝胶制品，进一步深入揭示了基于组分相互作用及凝胶网络结构精准干预的鱼糜凝胶多尺度网络柔性调控理论。上述研究不仅拓宽了鱼糜蛋白在特医食品领域的应用场景，也为吞咽障碍人群的膳食干预与精准营养供给提供了理论支撑。
专家介绍
李学鹏 教授
渤海大学 副校长
李学鹏，二级教授，博士，博士生导师，国家万人计划青年拔尖人才、辽宁省兴辽英才计划领军人才、山东省泰山产业领军人才、辽宁省学术头雁、国家现代农业产业技术体系辽宁创新团队岗位专家、辽宁省优秀科技工作者、辽宁青年科技奖十大英才、辽宁省优秀教师、辽宁五一劳动奖章获得者、全球2%顶尖科学家、新加坡南洋理工大学访问学者。现任渤海大学党委常委、副校长、食品质量与安全国家级一流本科专业负责人、大宗水产品贮藏加工团队带头人、全国高校黄大年式教师团队核心成员，兼任中国食品科学技术学会食品添加剂分会理事、中国水产学会水产品加工与综合利用分会委员、中国农学会食物与营养专业委员会常务委员等。主要从事水产食品贮藏加工及安全控制方面的研究，先后主持国家级、省部级及企业横向项目/课题20余项。以第一/通信作者发表SCI收录论文100余篇（其中，ESI高被引论文15 篇、热点论文4 篇），授权国家发明专利50余件。以第一和主要完成人获国家科技进步二等奖、辽宁省科技进步一等奖、浙江省科技进步一等奖、中国轻工业联合会科技进步一等奖、全国商业科技进步特等奖、中国产学研合作创新奖、中国食品科学技术学会科技创新奖—杰出青年奖等。
实习编辑：魏雨诺；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。
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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。
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