编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
“乡巴佬”一词在这里并非贬义，而是体现了这道菜源自民间、朴实无华的乡土本色，强调其农家风味、用料实在的特点。乡巴佬鸡钵子凭借其“汤汁油润，味道浓厚，香辣细嫩”的特点，迅速从常德民间餐馆走红，成为湘北地区宴席和家常菜的常见菜品。它完美体现了常德钵子菜 "一锅炖尽本土鲜香" 的精髓，边吃边炖的方式让食客在寒冷天气中既能品尝美味，又能感受温暖。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料：母鸡1只（重约1500克）。
配料：青椒100克。
调料：菜油150克，料酒25克，老陈醋5克，豆瓣酱25克，盐5克，味精1克，葱10克，姜20克，汤汁50克。
二、制法
1.母鸡宰杀洗净，剁成5厘米长、2厘米宽的块。姜切片。葱切3厘米长的段。青椒切3厘米长的段。
2.锅置火上，下菜油烧热，将鸡块煸炒干水气，下豆瓣酱、姜片炒香，烹料酒、老陈醋和少许汤汁，再下盐和味精调好味，装入高压锅中上火煮15分钟，盛入钵中，上面放青椒和葱段，随小火炉上席炖上。
三、特点
汤汁油润，味道浓厚。
注：土鸡制法颇多，此款取其香辣细嫩，近年在常德较流行。
四、营养价值
母鸡蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等营养丰富，搭配含维生素A、维生素C及辣椒素的青椒，具有益气养血、定喘止咳的作用，一般人均可食用，尤其适合食欲不振、营养不良、孕产妇等人群食用，但痛风及血尿酸偏高人群忌食。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童、学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、益气养心、补气养血
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症
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