在浙江，菜市场里最不缺的就是笋。几乎每个本地人家的冰箱里，都常年备着一袋焯过水的笋。吃笋这件事，浙江人有一本自己的“日历”，从开春的雷笋，到夏天的鞭笋，再到冬天的冬笋，一年四季都有一口脆嫩。
开春第一口必然是油焖春笋。三月初，菜场里堆着小山似的雷笋，剥开壳，笋肉白中透黄。买回来切滚刀块，热锅多放点油，下笋块煸到边缘微焦，加生抽、老抽、白糖和一小碗水，盖盖焖几分钟。收汁后笋块裹着亮晶晶的酱色，咬下去脆嫩无渣，咸甜回甘。这道菜最考验笋的新鲜度——不涩不麻，入口就是春天的味道。到了四月底，春笋变老，就该换成毛笋了。毛笋个头大，切厚片和五花肉一起红烧，肉香渗进笋的纤维里，下饭一流。
夏天笋的戏份少一些，但浙江人自有办法。鞭笋细长，口感偏脆，适合做凉菜。把鞭笋切丁，和糟卤泡过的毛豆拌在一起，淋几滴香油，放进冰箱冰半小时。傍晚端出来，配一碗白粥或者冰啤酒，糟香和笋的清甜混在一起，暑气就消了大半。也有人把鞭笋切丝，和雪菜、肉丝一起快炒，卷进春卷皮里炸，外酥里嫩。
秋天的笋要等九月底的“桂花笋”，量少价高。多数人家会选择买晒干的笋干，或者用新鲜的笋做咸菜炒笋丝。咸菜是自家坛子里腌的雪里蕻，切成末，笋切细丝，猪油烧热后猛火快炒，咸鲜脆爽，拌面或配泡饭都绝佳。到了冬天，冬笋登场。冬笋肉质厚实，最适合做腌笃鲜。咸肉、鲜肉、百叶结和冬笋块一起放在砂锅里，小火慢炖一两个小时，汤色奶白，笋块吸饱了肉汤的醇厚，咬下去软糯又多汁。
在菜场挑笋，浙江阿婆会告诉你：看根部，切面越白越新鲜；掐笋尖，指甲能轻轻掐进去的就是嫩的。买多了吃不完，整根笋带壳焯水五分钟，凉透后连壳装袋冷冻，能存两三个月。吃的时候自然解冻，口感几乎不变。笋不是金贵食材，但浙江人把这口山野清鲜吃出了仪式感——不疾不徐，跟着时令走，餐桌上总有一盘脆嫩。
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