报告内容
“减糖不减甜”：未来食品健康升级的科学奥秘
在“健康中国”战略推进与国民健康意识提升背景下，减糖已成为食品工业健康升级核心方向，而“减糖与保甜”的平衡是行业关键难题。本研究系统阐释“减糖不减甜”的科学原理与技术路径，指出过量添加糖摄入是肥胖、糖尿病等慢性病重要诱因，减糖已上升为国家政策与消费刚需。当前减糖技术已从简单代糖替代转向蔗糖甜感与功能的系统复刻，核心突破体现在三方面：一是甜味物质迭代，天然高倍甜味剂、功能性甜味剂（D-阿洛酮糖、塔格糖、直链麦芽低聚糖）与填充型糖醇协同，精准匹配蔗糖甜感曲线；二是感官科学赋能，依托嗅-味跨模态交互、味觉受体调控与质构优化，在低糖状态下强化甜味感知、掩盖不良风味；三是工艺配方创新，通过复配技术、微胶囊包埋与生物酶解，复刻蔗糖保湿、膨松、上色等功能，解决减糖后口感与质构缺陷。未来，技术将进一步向合成生物学赋能、AI精准定制、功能化营养升级方向发展。“减糖不减甜”有助于实现健康与美味统一，为食品工业健康转型提供核心支撑，推动产业从基础饱腹向营养健康与精神享受的双重升级。
专家介绍
李兆丰教授
江南大学副校长
江南大学食品学院
李兆丰，江南大学食品学院教授、博士生导师。兼任中国粮油学会常务理事、玉米深加工分会会长及青年工作委员会副主任委员、江苏省粮油学会副理事长、《Food Bioscience》期刊编委、《Journal of Integrative Agriculture》期刊编委、《食品科学》期刊编委等社会及学术职务。教育部国家级高层次人才，国家重点研发计划项目首席科学家，获国家自然科学基金优秀青年科学基金、霍英东基金会青年教师基金资助，入选江苏特聘教授、江苏省高校“青蓝工程”中青年学术带头人。
长期从事淀粉生物技术方面的研究，主要致力于开发特用淀粉酶以改善淀粉的理化性质、功能特性和营养价值。作为项目负责人主持“十四五”国家重点研发计划项目、“十三五”国家重点研发计划课题、国家自然科学基金（含面上4 项）等国家和省部级项目20余项；以第一/通信作者发表SCI论文100余篇，其中90余篇发表在中科院一区期刊；主编著作或教材2 部、参编5 部；以第一发明人获授权发明专利50余项（含国际6 项）。积极促进研究成果落地，完成核心技术转化20余项，产生了良好的经济与社会效益；参与制(修)订国家标准20余项；研究成果获国家技术发明奖二等奖（排名2/6）、教育部技术发明奖一等奖等科技奖励。
实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。
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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。
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