绿豆带皮吃更健康！我国科学家研究：食用12周，总脂肪量下降46%|多酚|绿豆皮|脂肪量

老话常说“夏吃绿豆冬吃姜，不劳医生开药方”。每年一到夏天，绿豆汤就成了家家户户饭桌上的常客，有些人为了口感更好，煮之前还会专门把绿豆表面那层皮给过滤掉。但你有没有想过，你摘掉的那层绿皮，或许才是绿豆的精华？甚至它的能力还远不只清热解暑？

中国农业大学日前发表于《欧洲营养学杂志》的一项研究证实了这点：小鼠连续补充带皮绿豆12周，不仅脂肪总量显著下降46%，代谢健康也显著改善。

1.你一直丢掉的，其实才是精华？

在这项研究中，科学家共选取了32只小鼠（4周大小）作为研究对象。

在摄入热量和主要营养元素相同的前提下，32只小鼠按喂食饲料的不同分为四组：正常饮食组、高脂饮食组（用于诱导肥胖和脂肪肝）、补充30%全绿豆粉（带皮）的高脂饮食组、补充30%去皮绿豆粉的高脂饮食组，持续12周。

结果显示，和单纯的高脂饮食组相比，全绿豆组小鼠体重平均减少了5.56g，下降幅度是去皮绿豆组的1.5倍；同时，全绿豆组小鼠的脂肪总量也下降了46%，而去皮绿豆组则没有明显变化。这意味着，绿豆带皮吃不仅减重效果更好，减脂效果也十分显著。

更关键的是，在降低肥胖程度的同时，带皮绿豆还改善了小鼠的代谢状态。实验结束时，全皮绿豆组小鼠的空腹血糖和胰岛素抵抗水平，分别较单纯的高脂饮食组下降了1.88个单位、2.91个单位，几乎接近正常饮食组水平；而去皮绿豆组的波动则较为平淡。

那么，为什么全绿豆表现的效果远高于去皮绿豆呢？研究人员发现，这主要是因为绿豆皮中富含的膳食纤维和多酚，能够促进肠道“瘦子菌”——阿克曼氏菌（AKK 菌）的生长，进而改善代谢健康。

具体来说，绿豆皮中的膳食纤维为AKK 菌提供更多食物，多酚则为其提供适应生长的抗氧化环境。而AKK 菌的核心膜蛋白Amuc_1100，不仅能和肠道受体结合增厚肠道黏液层，修复原本受损的肠道屏障，改善肠漏问题阻止多余脂肪进入体，帮助身体恢复正常代谢节奏；同时还能直接诱导人体白色脂肪棕色化，让身体从“储能模式”主动切换到“燃脂模式”，进而加速脂肪燃烧。

2. 日常喝绿豆汤，效果也一样？

看到这里，可能不少网友要迫不及待拿出家里的绿豆来试试了。但是先别急，需要提醒的是，目前相关研究仅在小鼠中完成，带皮绿豆究竟能否对人体有同样的作用，仍有待临床研究的进一步验证。

不过，绿豆皮促进AKK 菌生长、调节肠道菌群，改善代谢健康的思路值得借鉴，科学家们也由此落地了"肠-益-维"等前沿的肠道管理成果。

公开资料显示，肠-益-维核心AKK 菌是从如皋百岁老人肠道中筛选出来的关键菌株。《NatureMedicine》一项临床研究曾指出，超重或肥胖志愿者连续补充肠-益-维核心AKK 菌3个月，体重下降2.27kg，同时腰围缩减2.6cm，期间未出现任何严重不良反应。这也证实了科学家此前的猜测，人体补充AKK 菌，的确能有类似的减重效果。

相比市场传统抑制食欲类的GLP-1类药物，肠-益-维内源调理受损肠道的独特机制，恰恰踩中了当下高净值人群的需求。毕竟他们需要的并不仅仅是管住嘴，还有修复日常久坐熬夜、工作压力导致的肠道受损问题。不少尝试过的纷纷表示“感觉身上更轻松了”、“以前晚上不敢吃东西，现在想吃什么也不犹豫了”、“几个星期之后感觉肚子上的游泳圈下去不少”……

3.这部分人群要尤其注意

最后要提醒的是，尽管研究证实了绿豆皮的独特价值，但这并不意味着我们所有人日常都能食用绿豆皮，甚至绿豆。