“我新招了5个临时工！”在衡山路开了31年酒吧的欧阳先生，历经七届世界杯，早就摸透了赛事生意的门道。刚收官的法网赛事，让他的门店攒了一波网球爱好者客流，但在他眼里，全民狂欢的世界杯，才是真正的年度流量大爆款。只是今年的美加墨世界杯，时差并不“给力”，也让一众夜宵餐饮老板犯了难。
6月11日，美加墨世界杯将在墨西哥城正式打响揭幕战。往年世界杯，都是国内酒吧、烧烤店躺赚的四年一度红利。但对比2022年卡塔尔世界杯的深夜撸串狂欢，本届北美赛事和国内时差倒置。#中国烧烤店是世界杯第一个受害者#的话题一度冲上热搜。
时差反转带来新挑战
2022年卡塔尔世界杯和国内时差仅5小时，热门赛事基本集中在晚上8点到凌晨2点。刚好卡在大家下班休闲、朋友小聚的黄金时段，撸串、喝酒、看球赛，撑起了火爆的夜间赛事经济，热门门店营收直接翻倍。
本届世界杯分组情况
但今年的美加墨世界杯，局势彻底变了。北美和国内时差拉大到12至15小时，比赛时间完全颠倒。超六成的赛事集中在清晨6点到中午12点，剩下的也大多是零点、凌晨3点的非黄金时段，影响了酒吧烧烤店的吸客效应。还有消费场景的错位，以前看球主打夜间社交解压，大家为氛围感买单，坐得久、点得多，客单价居高不下；而本届白天的赛事，球迷大多是居家、摸鱼碎片化看球，出门聚餐的概率降低。
记者搜索大众点评，已经有商家打出世界杯观赛的旗号，不过营业时间跟观看赛事转播的时间并不能完全同步。也有主打24小时营业概念的商家，一家位于长寿路的烧烤小酒馆以通宵营业为卖点，推出了世界杯专用夜宵代金券，啤酒桶预售等；还有一家洗浴中心，把夜宵时间延长至凌晨5点，为球迷提供世界杯“熬夜根据地”。
“熬夜等客流”固然是一种策略，但成本增加了，而且日间消费偏好清淡、便捷的简餐、饮品，与酒吧烧烤店主打重油、重口味、酒水的产品体系不符，最终能带动多少生意还有待市场验证。
变通经营盘活客流
曾经火爆的衡山路酒吧一条街，如今只剩欧阳先生经营的贝尼酒吧还在坚守。凭着多年的经营口碑，每逢周末和球赛，店里总是座无虚席。前不久的欧冠决赛夜，门店更是爆满，提前订位的客人、半夜专程赶来的球迷，让小店挤了100多号人。欧阳先生感慨道，“足球真的是世界第一运动，哪怕没有中国队的世界杯，照样有中国球迷熬夜看球。”
面对本届世界杯的时差，他针对性调整了经营节奏。门店原本下午2点开门、凌晨2点打烊，为了接住早间赛事流量，欧阳先生提前和员工沟通调整班次，“我们新招了5个临时工，时薪开到50到60元，这样可以营业到早上6点，6点之后还会留1到2名员工值班，随时接待早起看球的零散客人，灵活机动。”
欧冠决赛夜的贝尼酒吧座无虚席
备货上，店里升级了赛事套餐，符合球迷组队观赛的习惯。“看球大多都是三五好友结伴而来，单点麻烦、备货也杂乱，”欧阳先生介绍，“我们专门准备了3升啤酒桶搭配特色下酒菜的套餐，给到专属折扣，客人点单省心，我们备货、出餐也更高效，双赢。”
有老客人提出，早上来看比赛的话能不能提供早餐。欧阳先生也想到了办法，“我跟隔壁24小时罗森超市打好招呼了，世界杯期间让他们多备点面包、三明治、饭团这些简餐，客人有早餐需求随时能买，体验感就上来了。”
不止贝尼酒吧，陕康里、同乐坊等外籍游客聚集地的商家，也都找准了新出路。依托常年积累的外籍老客，主打日间社交、夜间聊球的模式，不靠熬夜硬撑，照样能蹭上世界杯的流量热度。
换个思路接住流量
其实球迷的观赛热情从未减退。资深巴西球迷卢先生坦言，会跟着赛程调整观赛方式，“我查了下巴西队的小组赛时间，早上6点的比赛会在家看，有一场是周六上午9点，可以约朋友去餐厅吃早午餐看球。到淘汰赛阶段，如果凌晨有精彩的比赛，会跟朋友去酒吧看。”
球迷懂得灵活调整，商家更要顺势变通。世界杯生意的核心，从来不是死守深夜大屏，而是让赛事和门店消费深度绑定。找对玩法，日间、夜间流量都能稳稳拿捏。
美加墨世界杯周边产品——象征墨西哥的美洲豹萨尤
在社交媒体上，视频博主纷纷出招。比如提升店铺的氛围感，挂上火爆球队旗帜、张贴最新赛程海报、布置串灯和球队小摆件，就能打造沉浸式观赛打卡点，吸引年轻人拍照传播，成本低效果好。如果想要提升复购和到店率，可以玩转趣味积分竞猜。顾客到店消费即可累积积分，每天参与赛事竞猜，猜对就能免费兑换酒水、小吃或者代金券。既能吸引顾客二次到店，还能带动亲友同行，提高门店营收。
也有业内人士给出了实用思路——不用过度绑定赛事，把世界杯当成夏季流量加分项，回归日常聚餐、撸串小聚的刚需。提前在本地生活平台上架团购套餐、观赛留位福利，提前锁客，避免时段闲置。条件允许的话，也可以尝试业态融合，把烧烤、夜宵、咖啡、早餐结合起来，覆盖全天不同时段的消费需求，摆脱单一夜间生意的局限。
其实时差从来不是世界杯生意的绊脚石。只要主动调整经营思路、适配消费者的新需求、盘活全时段客流，就能打破时间限制，把四年一度的赛事流量，变成门店长久的经营底气，让市井夜宵生意持续火热。
原标题：《美加墨世界杯让酒吧烧烤店老板哭晕在厕所？时差不利之下如何换个打法》
栏目主编：陈华
本文作者：解放日报 秦东颖
图片来源：新华社、受访者
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